Quán bún bò Huế bán 500 tô mỗi ngày, Michelin chọn, chủ quán ‘có nhầm không’?

Cùng với bún bò 14B là 18 cơ sở ở Hà Nội và 23 cơ sở khác ở TP.HCM được vinh danh ở hạng mục Bib Gourmand (đồ ăn ngon, giá cả phải chăng).

Michelin Guide sẽ tổ chức lễ công bố chính thức các hạng mục tại TP.HCM vào 27-6 tới.

"Ăn cũng được thôi, không quá đặc biệt"

Chia sẻ với Tuổi Trẻ Online, anh Nguyễn Thái Châu (sinh năm 1989) - một trong hai chủ quán bún bò 14B - cho biết quán cũng không biết những thẩm định viên ẩn danh của Michelin Guide đặt đồ ăn hoặc đến quán ăn khi nào.

Mấy ngày trước, quán biết mình có tên trong danh sách Bib Gourmand nhờ một người đọc báo rồi "mách lại".

"Bất ngờ, ngạc nhiên vì quán bình thường, nhỏ xíu, ở trong hẻm à, ai mà để ý", Châu nói. Thậm chí anh và bạn còn hoang mang, thắc mắc "không biết có nhầm lẫn gì không?".

Về chất lượng đồ ăn của quán mình, anh tự nhận "ăn cũng được thôi nhưng không quá đặc biệt, nhiều quán trình bày đẹp mắt hơn, được cái với mức giá đó thì tô bún của quán khá đầy đặn hơn các quán khác".

Nguyễn Thái Châu kể bún bò 14B mới nhận được thư mời từ phía Michelin Guide đến dự lễ công bố. "Lúc đó mới biết là sự thật, không phải xạo", Châu nói một cách vui vẻ.

Nhớ mãi tô bún bò thời gian khó

Nguyễn Thái Châu học kế toán, sau đó ba mất nên anh về Vũng Tàu phụ má bán hàng. Sau đó một thời gian, Châu lên thành phố học trung cấp dược.

Nghĩ với bằng cấp của mình sau khi ra trường, thu nhập hằng tháng cũng chỉ từ 5 tới 6 triệu đồng, Châu và bạn mình - Nguyễn Hoàng Vũ (sinh năm 1992, sinh viên Trường đại học Bách khoa TP.HCM) quyết định bán bún bò. Gia đình hai đứa đều nghèo, phải đi làm kiếm tiền phụ giúp.

Vũ là người gốc Huế nên không lạ gì món bún bò Huế.

Trong khi đó, thời đi học, Châu chỉ mơ ước được ăn một tô bún bò. Ngon nhưng mắc quá! Thỉnh thoảng anh mới dám ăn một tô.

Châu và Vũ hùn tiền để mở một tiệm bún bò Huế nho nhỏ, bình dân trong hẻm tại quận 4.

Thời gian đầu, một người đứng bán, người còn lại vẫn đi làm bình thường. Quán bán tại chỗ là chính. Đối tượng chính là người dân lao động xung quanh đó.

Giai đoạn COVID-19, quán chuyển bán qua app giao đồ ăn. Không ngờ lại đắt khách dữ. Mỗi ngày quán bán tổng cộng 400-500 tô bún bò Huế. 

Có thời điểm lên 600 tô. Khách chủ yếu là nhân viên văn phòng.

Quán mở từ 6h20 tới 19h15, buổi sáng có nhận khách ăn tại chỗ nhưng tới 11h, sợ khách tới, quán làm không kịp nên chỉ bán online.

Bán như thế chắc lãi lắm? Trừ chiết khấu cho app, tiền lãi cũng không được nhiều. Tàm tạm à! Chủ yếu lấy công làm lời.

Châu nói ai làm kinh doanh cũng muốn mở rộng, phát triển lên. Cũng muốn kiếm cái mặt tiền đẹp đẹp lắm chớ bộ. Nhưng anh và Vũ không muốn vì những điều đó mà đội giá lên với mỗi tô bún bò.

Sau khi có tên trong Bib Gourmand, chắc chắn bún bò 14B sẽ được nhiều người tìm đến hơn. Châu nói đây là vinh dự, niềm vui nhưng cũng "lo lắng quá trời quá đất" vì "cái quán bé xíu, tự nhiên nổi quá".

Về những tranh luận trên mạng về quán 14B vô danh nhưng được Michelin Guide chọn, Nguyễn Thái Châu "tôn trọng ý kiến của mọi người".

Trong chuyện kinh doanh, ai mà chẳng có cái được, có cái chưa được. Hơn nữa, chín người mười ý. Quán sẽ tiếp thu mọi góp ý để cải thiện chất lượng ngày một tốt hơn.

Anh cũng nói giải thưởng lần này khiến chính anh và Vũ bất ngờ, không tin nổi. Tới giờ vẫn không hiểu vì sao Michelin chọn.

Ăn chay ở Chay Garden, Cục Gạch, Hum Garden, Madame Lam... theo rủ rê của Michelin

Michelin Guide rủ thực khách cùng khám phá 5 nhà hàng chay tinh tế và đẳng cấp ở TP.HCM.