06/05/2025 09:13 GMT+7
Trở lại chủ đề

Miến lươn giòn, mềm có gì nữa mà Michelin Guide kêu là 'viên ngọc ẩm thực' Việt Nam?

Michelin Guide vừa có bài viết giới thiệu món miến lươn của Việt Nam. Nhưng bí quyết làm nên sự hấp dẫn của món ăn này là gì?

Michelin Guide - Ảnh 1.

Miến lươn trộn - Ảnh: Michelin Guide

Không chỉ có ở Nghệ An, miến lươn ngày nay trở thành một trong những món ăn yêu thích tại Hà Nội và nhiều nơi khác, là một trong những "viên ngọc ẩm thực" của ẩm thực truyền thống Việt Nam.

Để chế biến món này phải làm sạch lươn bằng cách xóc muối để loại bỏ chất nhờn và mùi tanh, sau đó rửa sạch, để ráo, thái khúc rồi mới mang đi chiên giòn. 

Trong khi đó, nước dùng được ninh với xương heo và xương lươn cùng một số loại gia vị. Sau đó bỏ miến ra bát, phủ trên lươn giòn, cộng thêm một số rau thảo mộc, rồi rưới nước dùng, chút hạt tiêu bắc và ớt xắt rồi thưởng thức.

Điều gì khiến món miến lươn trở nên đặc biệt?

Michelin Guide - Ảnh 2.

Lươn giòn sau khi chiên xong - Ảnh: FBNH

Chế biến tỉ mỉ nhưng khi ăn cho cảm giác nhẹ bụng

Đầu bếp Quang Dũng của nhà hàng Chapter - được Michelin chọn năm 2024 tại Hà Nội - là fan của miến lươn. Anh ăn món này ít nhất một lần/tuần.

"Miến lươn đa dạng và hấp dẫn với ba phiên bản nước, trộn và xào. Miến lươn nước là phiên bản truyền thống nhất. Khi ăn kết hợp cùng giá đỗ, nấm hương, nấm mèo (mộc nhĩ) và rau mùi", anh nói.

Theo Quang Dũng, bí quyết của món này nằm ở độ giòn của lươn, độ mềm của miến và vị ngọt nhẹ của giá đỗ và hương thơm của các loại thảo mộc tươi.

Miến lươn trộn lại có một nét đặc biệt khác. Miến được chần sơ qua mà vẫn dai, hơi giòn. Sau đó được phủ lên bởi lươn giòn xé nhỏ và ăn kèm cùng nước xốt chua ngọt.

Michelin Guide - Ảnh 3.

Miến lươn xào - Ảnh: FBNH

Chuyên gia này nói "một bát miến lươn trộn ngon thường có cả dưa chuột, giá đỗ, tía tô, húng quế, bạc hà, đậu phộng rang và hành phi".

Còn miến lươn xào lại là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích mùi khói của các món đảo trong chảo. Đậm đà, thơm ngon và chứa đầy vị umami, phiên bản này đáp ứng mọi hương vị mong muốn.

Anh Dũng nói thêm, món ăn này chinh phục thực khách nhờ cách tẩm ướp, chế biến tỉ mỉ nhưng khi ăn lại cho cảm giác nhẹ bụng.

"Lươn là loại protein dễ tiêu hóa, sợi miến ít tinh bột, khiến món ăn này trở thành lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng hoặc bữa trưa. Đặc biệt vào những ngày đông lạnh giá của Hà Nội, một bát miến lươn ấm áp mang đến một sự dễ chịu tuyệt đối", anh bình luận.

Michelin Guide - Ảnh 4.

Miến lươn nước - Ảnh: FBNH

Mùa nào thức nấy với trứng lươn

Quách Kim Dung, chủ quán Miến lươn Đông Thịnh, một quán ăn Bib Gourmand và là cơ sở chuyên về lươn duy nhất tại Hà Nội được vinh danh trong Cẩm nang Michelin Việt Nam 2024, tin rằng "chìa khóa" cho một bát miến lươn ngon nằm ở cách chế biến lươn và việc nấu nước dùng.

Michelin Guide - Ảnh 5.

Lươn giòn ăn vừa thơm, bùi, vừa ngậy - Ảnh: FBNV

Chị tiết lộ quán lấy lươn từ Nghệ An hoặc Bắc Ninh, thường chọn những con kích thước trung bình, da mịn, thân trọn.

Sau khi làm sạch, mang đi chiên tới khi có màu vàng nâu đẹp mắt. Kết quả có một miếng lươn giòn, vị béo ngậy, giòn nhưng không bị khô.

"Tương tự, nước dùng được ninh từ xương heo và xương lươn để tạo ra một lớp nền trong, ngọt tự nhiên và bổ dưỡng, định hình nên linh hồn của món ăn", chị kể.

Bên cạnh lươn giòn truyền thống, thực khách cũng có thể thưởng thức lươn tươi (mềm) tại đây.

Một trong những đặc sản nổi bật của địa chỉ này là trứng lươn, có từ tháng 2 đến tháng 7 hằng năm.

Vào thời gian này, lươn cái mang trứng vàng óng, thịt trở nên đặc biệt béo và đậm đà. Nhiều thực khách quay lại năm này qua năm khác chỉ để thưởng thức món ngon theo mùa này.

Nấu phở bò tại nhà theo cách quán Michelin, Tết này mê tít

Michelin Guide mách các bà nội trợ có thể nấu phở Hà Nội đơn giản tại nhà theo phong cách Phở Tư Lùn (hay còn gọi Phở bò Ấu Triệu) nổi tiếng ở Hà Nội.

Bình luận hay

Chia sẻ

Tuổi Trẻ Online Newsletters

Đăng ký ngay để nhận gói tin tức mới

Tuổi Trẻ Online sẽ gởi đến bạn những tin tức nổi bật nhất

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự

Tin cùng chuyên mục

Đà Lạt định vị lại mình: Không chỉ là nơi để ngắm, mà là nơi để sống cùng

Đà Lạt là nơi duy nhất tại Việt Nam sở hữu cả 3 danh hiệu UNESCO. Khi tách thành 5 phường, nhiều kỳ vọng phát triển mới nhưng cũng có những lo ngại liệu thành phố di sản này có giữ được bản sắc văn hóa - sinh thái đặc trưng.

Đà Lạt định vị lại mình: Không chỉ là nơi để ngắm, mà là nơi để sống cùng

Hơn 1.000 tỉ đồng tu bổ, tôn tạo các công trình di tích tại TP.HCM

Trong 6 tháng đầu năm, Sở Văn hóa và Thể thao TP.HCM triển khai hiệu quả các đề án phát triển ngành, đồng bộ các lĩnh vực văn hóa, môi trường văn hóa, thể dục thể thao, đẩy mạnh công tác quản lý trên các lĩnh vực thuộc phạm vi quản lý.

Hơn 1.000 tỉ đồng tu bổ, tôn tạo các công trình di tích tại TP.HCM

Xem những bức ảnh về xứ dừa Bến Tre tuyệt đẹp của chàng trai Nguyễn Khánh Vũ Khoa

Thông qua kể chuyện bằng hình ảnh, nhiếp ảnh gia Nguyễn Khánh Vũ Khoa đã khắc họa sống động hơi thở cuộc sống người dân xứ dừa qua bộ ảnh ‘Bến Tre - người và đất’.

Xem những bức ảnh về xứ dừa Bến Tre tuyệt đẹp của chàng trai Nguyễn Khánh Vũ Khoa

Văn nghệ sĩ phải ‘dắt tay người tốt trở lại văn học nghệ thuật’

Từ lâu văn học nghệ thuật đã thiếu những Đông Ki Sốt. Người tốt ngày một trở nên lẻ loi, xa vắng trong văn học nghệ thuật. Đến lúc các nhà văn cần phải dắt tay đưa người tốt trở lại văn học nghệ thuật.

Văn nghệ sĩ phải ‘dắt tay người tốt trở lại văn học nghệ thuật’

Tú Sương, Võ Minh Lâm, đôi tình nhân nhiều nước mắt trong Khát vọng vương quyền

Khát vọng vương quyền được Sân khấu Chí Linh - Vân Hà quay hình và tải lên mạng xã hội để phục vụ khán giả yêu cải lương. Tú Sương và Võ Minh Lâm tiếp tục là đôi tình nhân nhiều trắc trở.

Tú Sương, Võ Minh Lâm, đôi tình nhân nhiều nước mắt trong Khát vọng vương quyền

Bác sĩ tai mũi họng Bệnh viện TP Thủ Đức đoạt giải nhất ảnh ẩm thực thế giới với 'Bánh hỏi'

Đằng sau những giờ chẩn đoán, phẫu thuật cho người bệnh tai - mũi - họng, bác sĩ Đặng Hoài Anh (37 tuổi) còn là một nhiếp ảnh gia với những chuyến độc hành tìm kiếm chính mình qua khung ảnh.

Bác sĩ tai mũi họng Bệnh viện TP Thủ Đức đoạt giải nhất ảnh ẩm thực thế giới với 'Bánh hỏi'
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar
Đăng ký bằng email
Khi bấm "Đăng ký" đồng thời bạn đã đồng ý với điều khoản của toà soạn Đăng ký
Đăng nhập
Thông tin bạn đọc Thông tin của bạn đọc sẽ được bảo mật an toàn và chỉ sử dụng trong trường hợp toà soạn cần thiết để liên lạc với bạn.
Gửi bình luận
Đóng
Hoàn thành
Đóng

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar