Hứa Vĩ Văn nấu bún bò Huế theo 'linh cảm ẩm thực trời phú'

Hứa Vĩ Văn khoe tô bún bò thành quả sau khi vào bếp - Ảnh: NVCC

Là "đầu bếp tại gia" khá nổi bật trên mạng xã hội, Hứa Vĩ Văn thường đăng tải hình ảnh những món ăn anh nấu với người hâm mộ. Nhân đợt giãn cách xã hội này, nam diễn viên chia sẻ công thức và bí quyết nấu món bún bò Huế cho bạn đọc Tuổi Trẻ Online.

Hứa Vĩ Văn nói đùa anh nấu bùn bò theo "linh cảm ẩm thực trời phú". Do mê xem chương trình Vua đầu bếp (MasterChef), anh thường thử thách mình bằng cách tự nghĩ công thức các món ăn yêu thích.

"Nước lèo là quan trọng nhất với món bún bò Huế, nó luôn là bí truyền của người nấu và người bán. Mỗi người sẽ có một bí quyết riêng. Nhìn vào món ăn sẽ biết ngay người nấu là người miền nào" - Hứa Vĩ Văn nói.

Do đó, cách Hứa Vĩ Văn nấu món bún bò Huế vẫn chịu ảnh hưởng của Sài Gòn, miền đất nơi anh sinh ra và lớn lên. Vì đam mê ẩm thực, khi lớn lên, Hứa Vĩ Văn tìm ăn món này trên chính đất Huế quê hương của nó và nhiều nơi nổi tiếng khác. Anh rút ra kết luận bún bò Huế ở đâu cũng có cái ngon riêng, mỗi miền mỗi vẻ.

Anh bộc bạch: "Với bún bò Huế, nước lèo phải ngon và ngọt, bò phải mềm, miễn sao đạt 2 tiêu chí đó thì là tô bún bò ngon. Nước lèo chỉ cần ăn là biết quán đó xịn hay không, vì vị hầm xương thịt khác hẳn với nước lèo gia vị.

So với phong cách nấu cầu kỳ và phức tạp ở Sài Gòn, bún bò Huế ở Huế đơn giản và mộc mạc hơn. Rau cũng không hẳn là rau muống mà là xà lách trộn rau thơm. Sài Gòn đã biến tấu và trang hoàng món ăn cầu kỳ hơn với chả lụa, giò heo... nhưng vẫn đặc trưng. Người sành ẩm thực sẽ biết ngay đó là hai kiểu nấu khác nhau".

Nồi nước dùng rực màu sau khi đổ thêm dầu điều đỏ và khi đã hoàn thiện, được múc vào tô - Ảnh: NVCC

Với Hứa Vĩ Văn, người sành ăn sẽ không kén chọn hay so sánh khẩu vị vùng miền mà họ luôn cảm nhận được cái ngon khi ăn theo những phong cách khác nhau. Tương tự, bún riêu hay phở đều có cách nấu, cách ăn khác nhau ở các miền.

Những ngày này, Sài Gòn đang bước vào đợt giãn cách xã hội theo chỉ thị 16. Hứa Vĩ Văn chia sẻ: "Tôi biết sẽ rất khó khăn với tất cả và nhất là với người lao động nghèo vì tay làm hàm nhai. Các công việc kinh doanh lớn nhỏ cũng chịu ảnh hưởng.

Mọi người hãy thông cảm cho nhau để bớt gánh nặng. Không gì quan trọng bằng sức khỏe. Mong mọi người hãy tự bảo vệ mình, làm theo những chỉ đạo của chính phủ. Chúng ta hãy cùng nắm tay nhau vượt qua khó khăn, giữ vững tinh thần lạc quan nhé".

Công thức bún bò Huế của Hứa Vĩ Văn:

NGUYÊN LIỆU:

- Nước lèo: bắp heo, giò gân, nạm bò, gân bò, thơm, sả, gừng, tỏi, hành, hành tím

- Hành băm, ớt xay, sả xay, hành tím xay

- Hạt điều màu

- Mắm ruốc Huế

- Rau ăn kèm: rau muống, bắp chuối, giá, ngò gai

- Chả lụa

NẤU NƯỚC LÈO:

Bắc nồi nước sôi, cho muối, gừng, hành vào để luộc sơ thịt heo, thịt bò trong vài phút cho bớt tanh. Nếu kỹ hơn thì có thể cho một miếng thơm vào nước luộc.

Bắc chảo, cho dầu ăn, hành tím, tỏi, sả, ớt xay nhuyễn và muối, đường, bột nêm vào rang vàng, thơm rồi đổ hỗn hợp vào nồi nước dùng đang nấu, khuấy lên. Trong nồi nước, cho củ hành, hành tím, gừng, thơm, sả (đập giập) vào.

Bắc chảo nhỏ rang hạt điều màu. Tách hạt ra rồi đổ dầu điều vào nồi nước dùng, làm nên màu sắc đỏ cam rất đẹp đặc trưng của bún bò Huế.

Thịt luộc sơ lấy ra, rửa với nước lạnh rồi bỏ vào nồi nước lèo cho đủ chất và thơm ngon. Nêm nếm muối, đường, bột nêm và nước mắm vào nồi nước lèo.

Bắc chảo nhỏ nấu nước cốt mắm ruốc (khoảng 2 muỗng) rồi cho nước cốt vào nồi nước lèo. Lúc này, tranh thủ nhúng thịt bò, giò heo, móng heo… vào nồi nước lèo cho chín.

Đậy nắp nồi, để lửa liu riu. Trong khi đó, cho bún đã luộc sơ, giò, hành, rau, thịt vào tô, chan nước lèo rồi thưởng thức.

Hứa Vĩ Văn

Một số món ăn mà Hứa Vĩ Văn nấu những ngày giãn cách:

Món bún chả giò

Một bữa ốc

Mì xá xíu

Cá hồi áp chảo

Cà ri gà

Khôi Trần làm cơm tấm Sài Gòn: Bí quyết có cả sữa tươi, sữa đặc và nước cam

TTO - Về nhà ở Khánh Hòa để chuẩn bị cho một phim điện ảnh, diễn viên Khôi Trần vừa gửi đến Tuổi Trẻ Online cách nấu món cơm tấm sườn đong đầy nỗi nhớ Sài Gòn với lời chúc 'Mong TP.HCM vượt qua giai đoạn khó khăn này'.