Làm thế nào để có bánh dưa hường hấp ống tre thanh mát?

Trong Hội thi bánh dân gian năm 2024 nằm trong khuôn khổ Lễ hội bánh dân gian Nam Bộ lần thứ XI, với món bánh dưa hường hấp ống tre, chị Kim Oanh là một trong 16 cá nhân đoạt giải A.

Dưa hường hương vị quê nhà

Chị Kim Oanh hiện sống ở TP.HCM, quê ở Bình Định. Chồng chị gốc Nha Trang.

Lúc còn ở quê, dưa hường là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm gia đình nhà chị, đặc biệt là những ngày hè, khi mùa dưa hường vào vụ thu.

Giờ đây, thỉnh thoảng đi chợ gặp dưa hường, chị cũng mua về để nấu cho cả gia đình các món ngon từ dưa hường.

Với những người miền Trung thì có lẽ không ai không biết đến dưa hường (còn gọi là dưa hồng), một loại dưa giống dưa hấu trái tròn nhưng nhỏ hơn, ăn khi còn xanh.

Chị Oanh kể: "Ở quê tôi, dưa hường làm được nhiều món lắm. Dưa nấu canh với tôm, cá, chả cá, nấm. Dưa muối chua, để ăn sống hoặc kho với thịt, cá.

Đặc biệt canh dưa hường thanh mát, phù hợp với tiết trời nắng nóng vào mùa hè. Dưa hường có tác dụng giải nhiệt, thông khí, ngừa cảm nắng, mang lại giấc ngủ ngon".

Bánh dưa hường hấp ống tre: Bí quyết mắm ruốc

Nhiều món ngon với dưa hường là thế, nhưng chưa ai làm bánh với dưa hường bao giờ. Vì vậy, chị Kim Oanh quyết định làm bánh dưa hường và đem đi dự thi.

"Dưa hường kết hợp với bột gạo, chà bông tôm làm nên chiếc bánh mềm mại ngọt dịu phù hợp cho những ngày nắng nóng, dùng để ăn sáng hoặc ăn giặm", chị nói.

Để có một chiếc bánh thơm ngon, đầu tiên chọn quả dưa tươi còn non, da căng bóng, trái tròn, rồi gọt vỏ, bỏ ruột, bào lấy sợi.

Tiếp theo pha bột gạo cùng với nước cốt dừa, cho chút gia vị rồi trộn cùng phần dưa đã bào sợi. Bí quyết để làm bánh thơm ngon hơn, đó là cho một chút nước trong của mắm ruốc.

Cho hỗn hợp bột vào khuôn và đặt vào xửng hấp cách thủy.

Lúc thi, chị Oanh dùng ống tre để hấp, vừa thân thiện môi trường vừa giữ được vị thơm của bánh. Nếu không có ống tre, dùng chén hấp cũng được.

Khi bánh gần chín, để bánh đẹp mắt, thơm ngon hơn thì cho thêm hành lá.

Cuối cùng rắc chà bông tôm cháy lên mặt. Ăn kèm với nước mắm chua ngọt, nước cốt dừa béo ngậy.

Độ mềm mại của bột gạo cùng với vị béo mịn nước cốt dừa, thêm sợi dưa dai mềm ngọt dịu thoảng hương nước ruốc tăng vị đậm đà của bánh.

Chị Oanh bảo mình chọn bánh dạng hấp để bánh vừa mềm, vừa dai tựa giống bánh đúc, càng ngọt ngon hơn khi nhân là tôm.

"Miếng bánh thơm ngon lạ miệng, thấm đẫm hương vị quê hương", chị đúc kết.

Trước khi đến với ẩm thực, chị Tạ Thị Kim Oanh làm việc trong ngành du lịch, phụ trách phần nhà hàng, lo món ăn cho khách, đặc biệt là khách quốc tế. Vì vậy chị tiếp xúc, học hỏi nhiều về món ăn các nước.

"Lạ, đi nhiều, thưởng thức món nhiều nhưng tôi chỉ thấy mỗi món ăn Việt là ngon", chị nói.

Vài năm gần đây, chị quyết định nghỉ làm du lịch, chuyển qua ẩm thực. Chị mở YouTube hướng dẫn nấu các món ăn, đi dạy cách làm một số món.

Năm 2020, khi là nhân vật của chương trình Món ăn ký ức phát sóng trên VTV, chị Oanh giới thiệu món mắm ruột (cá ngừ) đến với khán giả.

"Tôi đặc biệt yêu thích món bánh mặn Việt. Có lẽ sở thích này gắn liền với tuổi thơ sống ở quê nhà", rồi chị vui vẻ nói:

"Có một bạn doanh nghiệp nhờ tôi hướng dẫn cách làm bánh miền Trung cho nhân viên của các bạn ấy. Mới đây gặp tôi, bạn ấy thông báo rằng món bánh bột lọc của công ty đã đủ điều kiện xuất khẩu. Thật là mừng khi ẩm thực Việt vươn ra thế giới".

Lửa bếp đã nổi lên tại Lễ hội văn hóa ẩm thực, món ngon Saigontourist Group 2024

Chiều tối 28-3, đông đảo người dân đã đến với Lễ hội văn hóa ẩm thực, món ngon Saigontourist Group 2024 tại khu du lịch Văn Thánh, TP.HCM.