M\u00e1 mong g\u1ea3 thi\u1ebfp v\u1ec1 v\u01b0\u1eddn. \u0102n b\u00f4ng b\u00ed lu\u1ed9c, d\u01b0a h\u01b0\u1eddng n\u1ea5u canh" v\u00e0 s\u00e1ng s\u1edbm th\u1ee9c d\u1eady c\u1ea3m th\u1ea5y se se l\u1ea1nh l\u00e0 t\u00f4i l\u1ea1i nh\u1edb v\u1ec1 qu\u00ea nh\u00e0 da di\u1ebft.\u00a0" />
13/01/2015 17:40 GMT+7

Gió bấc về, nhớ món ngon từ dưa hường

THANH TÂM
THANH TÂM

TTO - Mỗi lần nghe câu hát ru "… Má mong gả thiếp về vườn. Ăn bông bí luộc, dưa hường nấu canh" và sáng sớm thức dậy cảm thấy se se lạnh là tôi lại nhớ về quê nhà da diết. 

Dưa hường - Ảnh: THANH TÂM

Trong ký ức tuổi thơ, tôi còn nhớ như in cứ độ tháng 10 âm lịch là ba tôi chuẩn bị lên liếp trồng dưa hấu. Trước tết, khi dưa bắt đầu đơm hoa kết trái ba tôi thường dùng dao cắt bỏ bớt những trái nhỏ, chỉ chừa lại mỗi dây một trái.

Dưa hường có tính mát, vị ngọt hơn dưa leo, bí đao... Theo các nhà khoa học, dưa hường có 95% nước, 0,60% protid, 0,11% lipid, 3,72% glucid và các khoáng chất khác. Theo y học dân gian, dưa hường vị ngọt nhạt, tính hàn, có tác dụng thanh phế, nhuận tràng, giải khát, lợi tiểu, phòng tránh nắng trong mùa hè.

Thấy tôi ngạc nhiên hỏi tại sao, ba ôn tồn giải thích để trái dưa to, không bị đèo, phải loại bớt để dây đủ sức nuôi trái. Đó cũng là lúc má tôi mang rổ ra ruộng nhặt những trái dưa loại bỏ đem về nhà làm món ăn. Có khi ăn không hết, má mang ra chợ bán lấy ít tiền đổi những vật dụng khác.

Loại dưa hấu non loại bỏ này có ruột màu đỏ nhạt pha trắng, người dân miền đồng bằng quê tôi gọi là dưa hường (hoặc có nơi gọi dưa hồng, dưa canh, dưa hấu non).        

Tuy là loại thứ phẩm, kích cỡ không đồng đều, chỉ to cỡ quả cam hoặc lớn hơn cổ tay một chút nhưng dưa hường được các bà nội trợ miền Tây ưa thích. Giá ở các chợ hiện nay chỉ 6.000 - 8.000 đồng/kg. 

Dưa hường được chế biến thành nhiều món ăn khá hấp dẫn như xào tép, kho cá rô hoặc xắt thành sợi phơi khô dành kho cá hoặc thịt. Nhưng tuyệt vời hơn trong những ngày chớm lạnh là món dưa hường nấu canh và vỏ dưa hường kho cá lóc.

Dưa hường nấu canh cá lóc - Ảnh: THANH TÂM
Vỏ dưa hường kho cá lóc - Ảnh: THANH TÂM

Cá lóc đồng làm sạch cắt khúc để ra rổ cho ráo. Dưa hường gọt vỏ, rửa sạch cắt vừa miếng gắp. Lửa hồng đã chuẩn bị. Trước hết bắc chảo lên bếp phi mỡ, tỏi thơm cho dưa hường vào xào sơ cho ngấm. Tiếp đến đổ nước lạnh vào nồi ngập xâm xấp với dưa.

Chờ dưa hường vừa chín tới mới thả cá lóc vào với ngọn lửa riu riu cho đến khi da cá chín nứt ra, cho một ít bột ngọt, nước mắm nêm vừa khẩu vị cùng một ít hành lá xắt nhuyễn vào nhắc xuống. Cuối cùng múc ra tô cho một ít tiêu xay và chuẩn bị một đĩa nước mắm nguyên chất cùng vài trái ớt hiểm.

Còn món vỏ dưa hường kho cá lóc tuy đơn giản nhưng phải có sự chuẩn bị từ trước. Dưa hường sau khi hái về gọt vỏ rửa sạch hoặc để vỏ nếu dưa non để khi kho sẽ giòn ngon. Dùng dao bén xắt thành những sợi mỏng rồi cho ra sàng phơi khô khoảng hai nắng cho vào keo để sẵn.

Vỏ dưa hường phơi khô - Ảnh: THANH TÂM

Cá lóc ướp gia vị để ngấm. Ngâm vỏ dưa hường khô vào nước lạnh cho mềm, vắt ráo nước cho vào cùng với cá. Thêm một ít nước lạnh bắc lên bếp kho lửa liu riu đến khi nước gia vị ngấm vào vỏ dưa và cá nứt da là chín. Nêm nếm lần cuối và cho thêm vài nhúm hành lá xắt nhuyễn, một ít tiêu xay rồi nhắc xuống. 

Vỏ dưa hường phơi khô kho cá khỏi cần nước màu vì vỏ dưa hường phơi khô kho sẽ có màu vàng rất đẹp.

Trong không khí se se lạnh của những ngày đầu đông, bữa cơm đạm bạc dọn lên bàn với món dân dã khó quên canh dưa hường và vỏ dưa hường kho cá lóc vẫn thơm lừng và đầy hấp dẫn.

Gắp một miếng thịt cá lóc và vỏ dưa hường kho đưa lên miệng nhai chậm rãi sẽ cảm nhận vị ngòn ngọt, dai dai và mùi thơm đặc trưng của dưa hường hòa lẫn vị ngọt cá lóc lan tỏa. Và một miếng cơm nóng vào, sau đó chan vài muỗng nước canh húp một cái, mọi mệt nhọc lo toan dường như tan biến.

THANH TÂM

Bình luận hay

Chia sẻ

Tuổi Trẻ Online Newsletters

Đăng ký ngay để nhận gói tin tức mới

Tuổi Trẻ Online sẽ gởi đến bạn những tin tức nổi bật nhất

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự

Tin cùng chuyên mục

Lên núi Cấm ăn bánh xèo rau rừng đầu mùa mưa

Thưởng thức bánh xèo rau rừng núi Cấm rất thú vị, đặc biệt vào thời điểm đầu mùa mưa, bởi lúc này rau rừng tươi non hơn sau khi được tắm tưới bởi vài cơn mưa.

Lên núi Cấm ăn bánh xèo rau rừng đầu mùa mưa

Thương nhớ những mùa trâm chín miền Tây

Đầu tháng 5 hằng năm, khi những cơn mưa chuyển mùa lác đác đổ xuống, báo hiệu một mùa trâm nữa lại về. Những mùa trâm chín không chỉ gắn liền với tuổi thơ của bọn trẻ con ở miền Tây, mà còn là nguồn thu nhập lớn của người dân vùng Bảy Núi, An Giang.

Thương nhớ những mùa trâm chín miền Tây

Mối cánh rừng Trường Sơn: Món đại ngàn ngon nức nở

Tháng 5, khi những cơn mưa dông đầu mùa rải đều lên tán rừng rậm rạp miền Tây Quảng Nam, cũng là lúc núi rừng Trường Sơn như cựa mình thức dậy sau giấc ngủ dài mùa nắng.

Mối cánh rừng Trường Sơn: Món đại ngàn ngon nức nở

Còn đâu hương vị bánh khọt Vũng Tàu ngày xưa

Vũng Tàu có nhiều món đặc trưng như lẩu cá đuối, cá khoai, gỏi cá mai… Nhưng một số du khách đến nơi đây hài hước nói rằng trong sự lựa chọn của họ, bánh khọt mà đứng vị trí số 2 thì không có số 1.

Còn đâu hương vị bánh khọt Vũng Tàu ngày xưa

Làm món đậu hũ xốt mắc khén Lai Châu, củ sen Đồng Tháp chiên giòn cùng đầu bếp Thanh Thiện

Cuốn sách 'Ăn xanh sống lành' vừa được đầu bếp Trần Lê Thanh Thiện giới thiệu đến mọi người, gửi thông điệp: Ăn chay không đơn thuần vì tôn giáo, mà vì sức khỏe an lành của chúng ta.

Làm món đậu hũ xốt mắc khén Lai Châu, củ sen Đồng Tháp chiên giòn cùng đầu bếp Thanh Thiện

Ăn canh cá cơm lá me đất, bún xáo bò cơm nguội và cà pháo trắng giòn quán Mệ Nhơn

Ẩm thực Huế luôn gây thương nhớ với những món ăn độc đáo, phong phú và đặc trưng khó lẫn. Trên đường Nguyễn Trọng Tuyển, một quán nho nhỏ mang đậm chất Huế ngay từ cái tên: Mệ Nhơn.

Ăn canh cá cơm lá me đất, bún xáo bò cơm nguội và cà pháo trắng giòn quán Mệ Nhơn
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar
Đăng ký bằng email
Khi bấm "Đăng ký" đồng thời bạn đã đồng ý với điều khoản của toà soạn Đăng ký
Đăng nhập
Thông tin bạn đọc Thông tin của bạn đọc sẽ được bảo mật an toàn và chỉ sử dụng trong trường hợp toà soạn cần thiết để liên lạc với bạn.
Gửi bình luận
Đóng
Hoàn thành
Đóng

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar