11/07/2024 14:01 GMT+7
Trở lại chủ đề

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn

HỒ LAM
và 1 tác giả khác

Nằm trên con đường Gia Phú (quận 6, TP.HCM), quán Tô Ký sở hữu công thức làm hủ tiếu sa tế được truyền qua 3 thế hệ người Hoa. Quanh đó, có 3 quán hủ tiếu Tô Ký khác cũng xuất thân từ sự kế thừa này.

Tô hủ tiếu sa tế của quán Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH

Tô hủ tiếu sa tế của quán Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH

Đi ngang khu Chợ Lớn, Tuổi Trẻ Online ghé vào quán hủ tiếu sa tế Tô Ký trên con đường Gia Phú.

Theo chị Tô Mỹ Doanh - chủ quán hiện tại, đến nay cái tên 'hủ tiếu sa tế Tô Ký' đã tồn tại gần một thế kỷ ở Sài Gòn - Chợ Lớn.

Công thức hủ tiếu sa tế bí truyền của người Triều Châu

Chị Doanh cho biết người đầu tiên gây dựng cái tên hủ tiếu sa tế Tô Ký là ông Tô Cẩm, ông nội chị.

Khi xưa, ông Cẩm ở khu Chợ Lớn vừa buôn bán vừa làm thầy thuốc Bắc. Từ nghề thầy thuốc, ông chuyển qua bán thêm hủ tiếu để có tiền trang trải cho gia đình.

Công thức làm món ăn do ông đem từ Trung Quốc sang khu Chợ Lớn từ năm 1932. Sau này, ông Cẩm truyền lại cho người con trai, cũng chính là ba của chị Doanh.

Bên trái: ông Tô Cẩm, người sáng lập hủ tiếu sa tế Tô Ký. Bên phải: ông Tô Hưng, người con cả nối nghiệp - Ảnh: Nhân vật cung cấp độc quyền cho báo Tuổi Trẻ

Đến đời của chị Doanh thì ở khu Chợ Lớn đã có bốn quán Tô Ký duy trì công thức hủ tiếu sa tế gia truyền này, thuộc sở hữu của chị và người thân trong nhà. 

Đó là các quán nằm trên đường Gia Phú, Chu Văn An, Phạm Văn Chí (quận 6), Gò Công (quận 5).

Hiện tại, quán Tô Ký có hai món là hủ tiếu sa tế và hủ tiếu nước.

Riêng hủ tiếu sa tế có nước lèo sền sệt, kết hợp hơn 30 loại gia vị khác nhau như: bột sa tế, đậu phộng, tương mè, ớt riềng, hành sả, các vị thuốc Bắc, tôm khô giã nhuyễn... 

Đặc biệt, theo nhiều thực khách, nước lèo ở đây còn có vị béo, hậu vị ngọt do có nước cốt dừa sánh đặc.

Điểm đặc biệt của tô hủ tiếu Tô Ký là nước lèo sệt, béo, có hậu vị ngọt - Ảnh: THÙY LINH

Theo chị Doanh, trong công thức do ông nội chị để lại, bột sa tế pha thuốc Bắc có tác dụng trị đau bao tử, phù hợp với những người bụng yếu, khó tiêu hóa.

Mỗi lần làm bột sa tế để trộn vào hủ tiếu cũng rất kỳ công nên thường làm một mẻ khoảng trăm ký để bán dần dần. Những lúc này, quán hủ tiếu của gia đình chị phải tạm đóng cửa để tập trung chế biến.

Quán hủ tiếu sa tế Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH

Quán hủ tiếu sa tế Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH

Sợi hủ tiếu gần 3 thế hệ

Chị Doanh kể hồi xưa, quán Tô Ký có nhiều đối tượng khách khác nhau. Người trong nhà phải biết nhiều thứ tiếng như: tiếng Anh, tiếng Phúc Kiến, Quan Thoại, Hải Nam... để giao tiếp.

Chủ của Tô Ký là người Tiều nên người ta thường hay gọi nơi đây là quán hủ tiếu Triều Châu. "Tô Ký là tên do ông nội tôi đặt. "Tô" là họ của người chủ, "Ký" là ký hiệu chung của một cửa tiệm trong cách nói của người Hoa" - chị Doanh giải thích.

Chị Tô Mỹ Doanh, chủ hiện tại của quán hủ tiếu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú (quận 6) - Ảnh: THÙY LINH

Chị Tô Mỹ Doanh, chủ hiện tại của quán hủ tiếu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú (quận 6) - Ảnh: THÙY LINH

Các nguyên liệu làm tô hủ tiếu được chọn lựa kỹ, lấy từ các “mối quen” từ đời ông Tô Cẩm. Ví như sợi hủ tiếu, chị Doanh mua ở một tiệm "cha truyền con nối" cũng gần 3 đời.

Đề cập đến sự tiếp nối của công thức hủ tiếu gia truyền, chị bảo: 

"Gia đình tôi xác định sẽ giữ nghề này của ông nội bởi đó là nghề nuôi sống gia đình. Từ nhỏ, chúng tôi đã ra phụ ba bán vì thấy ba cực quá và rồi làm đến giờ.

Sợi hủ tiếu được mua ở tiệm quen, lâu năm - Ảnh: THÙY LINH

Sợi hủ tiếu được mua ở tiệm quen, lâu năm - Ảnh: THÙY LINH

Trải qua bao năm, tôi luôn tự hào khi vẫn còn tiếp tục duy trì được tên quán mà ông nội đã gầy dựng.

Vui nhất là khi còn thấy nhiều vị khách quen từ phương xa về Việt Nam vẫn tìm đến quán để ăn. Mong ước của tôi là cố gắng hơn nữa để không phụ lòng các thực khách gần xa".

Phần đầy đủ của hủ tiếu sa tế gồm: thịt bò, lá sách, bò viên... - Ảnh: THÙY LINH

Ẩm thực Việt loanh quanh chỉ có bún chả, phở, hủ tiếu và cơm tấm?

Các nước có bao nhiêu nguyên liệu để nâng tầm ẩm thực thì xứ Việt cũng không kém cạnh trên nền khí hậu nhiệt đới gió mùa.

Bình luận hay

Chia sẻ

Tuổi Trẻ Online Newsletters

Đăng ký ngay để nhận gói tin tức mới

Tuổi Trẻ Online sẽ gởi đến bạn những tin tức nổi bật nhất

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự

Tin cùng chuyên mục

Gương phấn đấu của mận cơm, mận hậu

Mỗi loại quả là một tính cách. Mận cơm, mận hậu là "ai" và nói với ta điều gì?

Gương phấn đấu của mận cơm, mận hậu

Lịch sử âm nhạc dành cho trẻ em

Suốt chiều dài lịch sử, con người luôn tìm cách riêng để tạo ra âm nhạc. Âm nhạc tôn vinh thần linh, kể chuyện, ca ngợi cuộc sống hoặc bày tỏ cảm xúc. Mỗi nền văn hóa đều có những truyền thống âm nhạc độc đáo riêng và phong phú.

Lịch sử âm nhạc dành cho trẻ em

Giải thưởng Quảng cáo sáng tạo ưu tiên truyền thông tuyên truyền đường lối chính sách

Giải thưởng Quảng cáo sáng tạo Việt Nam - Vạn Xuân Awards 2025 sẽ ưu tiên xét trao giải cho những chiến dịch truyền thông tuyên truyền đường lối chính sách của Đảng, Nhà nước, tuyên truyền các vấn đề an sinh xã hội.

Giải thưởng Quảng cáo sáng tạo ưu tiên truyền thông tuyên truyền đường lối chính sách

10 biểu hiện cô đơn ở người cao tuổi và cách phá vỡ

Qua hành trình chăm sóc người cha nay đã gần 100 tuổi, tác giả sách 'Người giữ thời gian' kể lại cách chị gìn giữ niềm vui sống, chăm sóc tinh thần, đồng hành cùng cha mẹ khi họ bước vào giai đoạn xế chiều của cuộc đời.

10 biểu hiện cô đơn ở người cao tuổi và cách phá vỡ

Các đối tượng được miễn, giảm phí tham quan Bảo tàng Lịch sử quân sự Việt Nam

Bộ Tài chính đang dự thảo thông tư quy định mức thu, chế độ thu, nộp, quản lý và sử dụng phí tham quan Bảo tàng Lịch sử quân sự Việt Nam. Trong đó đề xuất nhiều đối tượng được miễn, giảm phí khi tham quan bảo tàng.

Các đối tượng được miễn, giảm phí tham quan Bảo tàng Lịch sử quân sự Việt Nam

Người mẫu Nam Phong đột ngột qua đời ở tuổi 36

Nhiều nghệ sĩ như Minh Nhí, Trịnh Kim Chi, Đan Trường, Nguyên Vũ, Quốc Đại, Hoàng Rapper… gửi lời chia buồn đến gia đình người mẫu Nam Phong trước sự ra đi đột ngột của anh.

Người mẫu Nam Phong đột ngột qua đời ở tuổi 36
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar
Đăng ký bằng email
Khi bấm "Đăng ký" đồng thời bạn đã đồng ý với điều khoản của toà soạn Đăng ký
Đăng nhập
Thông tin bạn đọc Thông tin của bạn đọc sẽ được bảo mật an toàn và chỉ sử dụng trong trường hợp toà soạn cần thiết để liên lạc với bạn.
Gửi bình luận
Đóng
Hoàn thành
Đóng

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar