Thịt nguội Parma (Prosciutto Crudo di Parma) và phô mai Parmesan (Parmigiano Reggiano) - Ảnh: Emilia Food Love
Theo Visit Italy, Parma không chỉ nổi tiếng vì hương vị đặc sản mà còn là cái nôi của nền công nghiệp thực phẩm tiên tiến. Barilla - tập đoàn sản xuất mì ống (pasta) công nghiệp lớn nhất thế giới - cũng từng có khởi đầu là một tiệm bánh nhỏ ở Parma vào cuối thế kỷ XIX.
Và nhắc đến Parma, người ta thường nghĩ ngay đến hai di sản ẩm thực nước Ý gồm phô mai Parmigiano Reggiano và thịt nguội Prosciutto di Parma.
Khám phá hương vị trứ danh từ vùng đất Parma của Ý
Trong kho tàng ẩm thực địa phương, Prosciutto di Parma là loại thịt nguội được chế biến công phu với quy trình kiểm soát nghiêm ngặt.
Thịt lợn phải có xuất xứ rõ ràng từ Ý, đạt trọng lượng ít nhất 145kg và không sử dụng bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản nào, chỉ duy nhất muối được dùng để ướp. Sau 12 đến 48 tháng ủ và kiểm định chất lượng nghiêm ngặt, thành phẩm mới được công nhận là Prosciutto di Parma chính hiệu.
Dù thực khách có thể bắt gặp Prosciutto di Parma trong vô số công thức nấu ăn Ý, từ món khai vị đến món tráng miệng hay trong thực đơn của các nhà hàng Ý danh giá, thì với những người dân Parma, họ sẽ thẳng thắn nói: "Prosciutto di Parma ngon nhất khi chỉ đơn giản đặt lên một lát bánh mì vỏ giòn đúng điệu".
Prosciutto di Parma được biết đến với hương vị đặc trưng, hơi ngọt, béo ngậy và thường được ăn kèm với phô mai, trái cây hoặc dùng trong các món ăn khác nhau - Ảnh: Cheese Connoisseur
Còn phô mai Parmigiano Reggiano được làm từ sữa bò đã tách bớt béo bằng phương pháp tự nhiên, ủ từ 12 đến 24 tháng, có khi lâu hơn. Nhờ vậy, loại phô mai này không chỉ giàu canxi và phốt pho mà còn dễ tiêu hóa, rất phù hợp cho cả trẻ em và người lớn tuổi.
Parmigiano Reggiano được tạo hình thành những bánh tròn nặng khoảng 36kg và phải được bổ ra bằng dao chuyên dụng, để giữ nguyên kết cấu bên trong.
Parmigiano Reggiano có thể cắt miếng và ăn với mật ong hoặc mứt hoa quả hay bào thành sợi hay lát mỏng để rắc lên salad, pasta, xúp.
Parmigiano Reggiano được mệnh danh là "vua của các loại phô mai" - Ảnh: Oliver's Markets
Ông Raymondo, một người dân Parma, cho biết: "Đối với tôi, phô mai Parmigiano Reggiano là món không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày. Gia đình tôi thường ăn kèm với mì hoặc thưởng thức riêng từng miếng nhỏ. Ngoài ra, các món thịt muối hay salami cũng là phần không thể thiếu trên bàn ăn của chúng tôi".
Còn ông Mauro Gaffurini, du khách đến từ miền Nam nước Ý, khẳng định: "Ẩm thực Parma khiến tôi ấn tượng sâu sắc, đặc biệt là món tortellini, thịt muối và phô mai Parmigiano Reggiano. Thành phố này có sức hút rất riêng, dễ khiến người ta muốn quay lại".
Tortellini là loại mì ống nhỏ, hình chiếc nhẫn, có nguồn gốc từ vùng Emilia của Ý, thường được nhồi với thịt hoặc phô mai. Món này thường được ăn với nước dùng hoặc xốt - Ảnh: Britannica
Đến Parma, du khách nhất định phải thử những món ăn truyền thống mang hương vị đặc trưng, từ món khai vị antipasto và phô mai cho đến bánh nhân thịt nguội được bán qua những ô cửa sổ đầy màu sắc của các tiệm bánh cổ kính.
Mang cội nguồn từ thời La Mã cổ đại, Prosciutto di Parma ngày nay là niềm tự hào không chỉ của người dân địa phương mà còn của cả nước Ý.
Vào tháng 9 hằng năm, lễ hội Parma Ham tổ chức tại đây, thu hút hàng nghìn du khách đến tham quan, thưởng thức và khám phá những tinh hoa ẩm thực vùng đất này.
Một số món ăn đặc trưng khác ở Parma:
Antipasto trong ẩm thực Ý là món khai vị, thường được bày biện trên một đĩa lớn, được phục vụ nhằm kích thích vị giác của người ăn trước khi thưởng thức món chính - Ảnh: Martha Stewart
Salami hay còn gọi là salame, là loại xúc xích khô có nguồn gốc từ Ý, được làm từ thịt (thường là thịt lợn) và các loại gia vị như tỏi, tiêu, rượu vang, sau đó được lên men và sấy khô. Salami Ý nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon và thường được cắt lát mỏng để ăn kèm với bánh mì, phô mai hoặc làm nguyên liệu cho các món ăn khác - Ảnh: Britannica
Nếu đến Parma mà chưa từng ăn torta fritta, thì coi như chuyến đi vẫn còn dang dở. Dù tên gọi trong tiếng Ý có nghĩa là “bánh chiên”, nhưng đừng lầm tưởng đây là món ngọt. Thực chất, chúng là một loại bánh mì chiên, làm từ bột mì, nước và mỡ heo (hoặc dầu olive) - Ảnh: Delish
Ẩm thực Parma không chỉ dừng lại ở món mặn. Các món tráng miệng nơi đây cũng mang đậm dấu ấn lịch sử và hương vị độc đáo. Điển hình là Torta Duchessa di Parma, chiếc bánh nổi tiếng được đặt theo tên nữ Công tước Maria Luigia - người từng cai trị Parma. Bánh được làm từ bột hạt dẻ và nhân là hỗn hợp zabaglione (kem trứng rượu vang) và kem sô cô la béo ngậy - Ảnh: Nonna Paperina
Torta Nera di San Secondo là chiếc bánh mang hương vị đậm đà của hạnh nhân, sô cô la và cà phê, ra đời từ thị trấn San Secondo - Ảnh: Casa Pappagallo
Đăng ký tại đây
Bình luận hay