Cùng 'Phở xuống phố' điểm danh phở ngon Hà Nội: Phở Sướng, Khôi Hói, Ngọc Vượng...

Hoa hậu H'Hen Niê, ca sĩ Hà Vân góp mặt với chương trình "Phở xuống phố" ở Hà Nội - Ảnh: NAM TRẦN

Hoạt động "Phở xuống phố" khu vực phía Bắc nằm trong khuôn khổ chương trình Ngày của Phở 12-12. Hai nhân vật trải nghiệm đặc biệt ở Hà Nội là hoa hậu H’Hen Niê và ca sĩ Hà Vân.

"Nghe" vị ngọt nước dùng của phở

Hoa hậu H’Hen Niê cho hay, cô chưa bao giờ có trải nghiệm thú vị là đi ăn phở đêm ở phố cổ, thưởng thức những tô phở gia truyền nổi tiếng đất Hà thành.

"Thói quen của H’Hen là ăn rất cay, và hay nêm thêm chanh, ớt vào thức ăn. Thế nhưng khi ăn phở Hà Nội, H’Hen không nêm thêm gia vị để cảm nhận được hết vị ngọt, vị ngon của tô phở" - cô tiết lộ.

Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2017 tâm sự, cô có thể "nghe" được mùi vị của xương bò hầm trong nước dùng ở quán Phở Sướng trong ngõ Trung Yên, cảm nhận được vị ngọt mềm của thịt xốt vang Phở Gánh hay những mùi vị vừa thanh, vừa kích thích của Phở Thìn (bờ hồ).

H'Hen Niê cho hay, ăn phở vào bữa sáng khiến cô cảm thấy sảng khoái và đầy năng lượng - Ảnh: NAM TRẦN

Phở Sướng - Ảnh: NAM TRẦN

Hoa hậu H'Hen Niê "lê la" Phở Gánh phố Hàng Chiếu cùng chương trình Phở xuống phố - Ảnh: NAM TRẦN

H’Hen nhận xét, cách nấu phở của người Hà Nội không lạm dụng gia vị. Mùi nước dùng vừa đủ kích thích, không có mùi ngây của bò nhưng lại giữ được hương tươi nguyên của nguyên liệu và không ám vào quần áo.

"Những quán phở không quá nhiều gia vị, nước dùng không quá nhiều mỡ. Buổi sáng mọi người thích ăn trong trong một tí, xong rồi mọi người đi cà phê, rồi đi làm. Nước phở trong, thưởng thức từ thịt tươi hay phở tươi như vậy, mọi người cảm thấy rất tuyệt vời!", H’Hen nói.

Ca sĩ Hà Vân cùng "Phở xuống phố" - Ảnh: NAM TRẦN

Hoa hậu H’Hen Niê cho rằng một bữa sáng sảng khoái, đầy năng lượng như phở ở Hà Nội còn dễ dàng hơn cho mọi người trong việc chi tiêu. Nhiều người nghĩ rằng tự đi chợ mua nguyên liệu về nấu sẽ ngon hơn, tốt hơn nhưng với phở thì khác. Phở ở Hà Nội lại càng khác. 

"Tự nấu thì rất khó để có những bát phở hoàn hảo từ nước dùng, lại có phở tươi, thịt tươi… Nếu mua ở siêu thị thì cũng khó có được các sản phẩm tươi như vậy so với các quán chất lượng, so với những quán mình thích", H’Hen chia sẻ.

Những bát phở nước dùng trong, thịt tái mềm đặc trưng ở Hà Nội - Ảnh: NAM TRẦN

Cùng hành trình trải nghiệm "Phở xuống phố", ca sĩ Hà Vân - quán quân Ngôi sao của bạn 2008 - cho hay cô khó lòng thưởng thức hết các quán phở ngon ở Hà Nội. Mỗi quán một phong vị, mỗi quán có một sự tinh tế riêng.

Hà Vân bất ngờ với vị đậm đà, cách làm "tròn vị" bằng nước mắm của phở gia truyền Nam Định Ngọc Vượng (Huỳnh Thúc Kháng, Ba Đình, Hà Nội). Cô thích sợi bánh phở thái tay ở quán này. Sợi phở không quá mềm cũng không quá dai, vừa quyện được với nước dùng lại có vị ngọt mát của gạo.

Ca sĩ Hà Vân thích thú với phở gàu giòn ở Phở Đạo (Hà Đông) - Ảnh: NAM TRẦN

Hà Vân thích thú với những miếng gàu giòn vàng ươm của quán Phở Đạo (Hà Đông), cách nấu phở khéo léo, nghệ thuật của quán Phở Vui (Hàng Vải) hay không gian vừa xưa cũ vừa lãng mạn đậm chất Hà Nội xưa của quán Phở Muốn (phố Nguyễn Đình Chiểu).

"Dù sợ bị tăng ký nhưng nhiều quán phở ngon quá! Mỗi quán một vị, mỗi quán một phong cách. Họ giữ được cách nấu phở truyền thống, nhưng lại biết cách thay đổi một chút cho tinh tế hơn, ngon hơn. Ăn hoài không biết chán!", Hà Vân chia sẻ.

Ca sĩ Hà Vân tại quán Phở Muốn - Ảnh: NAM TRẦN

"Tín đồ phở" xếp hạng tiêu chí phở ngon

Hoạt động "Phở xuống phố" ở Hà Nội đã đến bảy quán phở ngon có tiếng của Hà Nội, gặp gỡ rất nhiều thực khách để phỏng vấn với chủ đề "Bạn hiểu phở chưa?". Đa số các "tín đồ" của phở ở Hà Nội xếp thịt bò tươi ngon lên hàng đầu, kế đến là nước dùng rồi mới đến những gia vị khác.

Trò chuyện với ông chủ Phở Ngọc Vượng - Ảnh: NAM TRẦN

Anh Nguyễn Xuân Hà (Hà Đông, Hà Nội) cho hay, món ăn sáng ưa thích nhất của anh là phở. Anh ăn rất nhiều quán ở Hà Nội, Nam Định và các tỉnh khác khi anh đi công tác. Nhưng quán "ruột" của vị khách này là Phở Đạo ở Hà Đông. Lý do đầu tiên là ông chủ quán phở này luôn có thịt bò tươi ngon. Bước vào quán có thể nhìn thấy ông chủ đang thoăn thoắt thái thịt, trần bánh.

"Khi mình bước vào quán, ấn tượng đầu tiên là phần thịt" - anh Hà nói. Thịt ngon chính là động lực để anh ăn tiếp. "Tiếp theo là nước dùng, nước dùng chính là điều quyết định mình có tiếp tục quay lại quán hay không. Bản thân mình thích nước dùng phở "đậm, chắc" vì chỉ có ninh bằng xương ngon, đủ xương, đủ ngọt để không phải dùng đến cái vị lờ lợ của mì chính mới là nước dùng ngon".

Chị Nguyễn Ngọc Duyên chia sẻ với "Phở xuống phố" - Ảnh: NAM TRẦN

Chị Nguyễn Ngọc Duyên, ở phố Nguyễn Đình Chiểu (Hai Bà Trưng, Hà Nội), lại chọn quán Phở Muốn gần nhà để "trốn cơm". Chị Duyên cho hay, ngoài bữa sáng, bữa trưa và thỉnh thoảng là bữa tối chị vẫn chọn phở.

Chị thích thịt bò, nhưng lại xếp tiêu chí nước phở ngon lên hàng đầu. "Em không dùng chanh, ớt, mà thìa đầu tiên là em thử nước dùng có ngọt hay không. Với em, chỉ những người nấu phở giỏi, nguyên liệu ngon mới có được những nồi nước dùng ngon. Còn thịt bò phải tươi, mềm và thái lát mỏng. Còn bánh phở thì em chỉ thích bánh phở thái tay", chị Duyên nói.

Quán phở Khôi Hói (phố Hàng Vải) thực khách xếp hàng 15 phút mới tới lượt - Ảnh: NAM TRẦN

Anh Vũ Hồng Quân, ở quận Hoàng Mai, sẵn sàng xếp hàng 15 phút để được ăn phở ở quán Phởi Khôi Hói trên phố Hàng Vải. Vào ngày nghỉ, cả một đoạn phố không còn chỗ để xe máy. Quán đông nhưng anh Quân vẫn muốn được thưởng thức tô phở bắp lõi rùa giòn sần sật của quán phở này.

"Với tôi, các quán phở gia truyền ở Hà Nội có nước dùng đậm, ngọt tương tự nhau. Hình như họ có công thức chung, cách nấu, cách dùng gia vị khử mùi hay tạo độ thơm cũng đạt đến trình độ nhất định rồi. Nhưng tôi lại thích thịt bò ở đây, nhất là bắp lõi rùa, vừa thơm vừa giòn. Hơn nữa quán này ở phố cổ, ngồi bên vỉa hè, có chút không khí mang phong cách rất "Hà Nội" như ngày xưa", anh Quân chia sẻ.

Ca sĩ Hà Vân chia sẻ, khi đồng hành với "Phở xuống phố" chị không ngại tăng ký mà chỉ tiếc không được thưởng thức nhiều hơn nữa các quán phở ngon ở Hà Nội - Ảnh: NAM TRẦN

Người dân Hà Nội hào hứng với "Phở xuống phố" cùng hoa hậu H'Hen Niê - Ảnh: NAM TRẦN

Phở Gánh Hàng Chiếu - Ảnh: NAM TRẦN

Tặng quà cho thực khách - Ảnh: NAM TRẦN

Ông chủ Phở Khôi Hói (trái) chia sẻ bí quyết nấu phở ngon - Ảnh: NAM TRẦN

Quán phở lề đường Thanh Béo vui vẻ chia sẻ thông tin với "Phở xuống phố" - Ảnh: NAM TRẦN

Phở xào tại quán Thanh Béo - Ảnh: NAM TRẦN

Chủ quán phở Thanh Béo chia sẻ cách thưởng thức phở với ca sĩ Hà Vân - Ảnh: NAM TRẦN