28/07/2024 19:12 GMT+7
Trở lại chủ đề

Cua lột chiên giòn ở Sài Gòn nhưng Michelin gọi tên đầu bếp Malaysia

Michelin Guide vừa có một bài viết giới thiệu món cua lột chiên giòn của Sol Kitchen & Bar ở TP.HCM. Đây cũng là món yêu thích của đầu bếp người Malaysia Adrian Chong Yen - chủ nhà hàng.

Cua lột chiên giòn ở Sài Gòn nhưng Michelin gọi tên đầu bếp Malaysia- Ảnh 1.

Món cua lột chiên giòn ở Sol Kitchen & Bar - Ảnh: Michelin Guide

Sol Kitchen & Bar là cơ sở mang phong cách Latin duy nhất có tên trong Cẩm nang Michelin, gần đây nhận giải Bib Gourmand.

Nam đầu bếp Malaysia khẳng định món cua lột chiên giòn là một sáng tạo thể hiện hoàn hảo triết lý ẩm thực của anh.

Từ một cơn đói đêm khuya

Chủ Sol Kitchen & Bar kể anh nảy ra ý tưởng về món cua lột chiên giòn này khi trải qua một cơn đói vào đêm khuya.

"Ý tôi là sau khi đi chơi về, nằm trên ghế và chợt thèm ăn thứ gì đó, chẳng hạn như guacamole được làm từ quả bơ nghiền nhuyễn và khoai tây chiên. Thông thường, đây là lúc tôi sáng tạo nhất", Yen chia sẻ.

"Thật tuyệt nếu tạo ra món xốt này mà không phải dùng khoai tây chiên", anh nói về "khoảnh khắc lóe lên" đó.

Adrian Chong Yen tiết lộ lúc đầu anh tìm kiếm một nguyên liệu gì đó có kết cấu giòn, giàu protein để bổ sung cho hương vị tinh tế của guacamole.

Cua lột chiên giòn ở Sài Gòn nhưng Michelin gọi tên đầu bếp Malaysia- Ảnh 2.

Bí quyết món cua lột chiên giòn nằm ở sự đơn giản - Ảnh: Michelin Guide

Anh thử nghiệm với ba chỉ heo quay, gà chiên… song đều không thành công do những nguyên liệu này gây cảm giác khá nặng nề để dùng làm món khai vị. Anh thử tiếp với mực chiên, cá chiên... Và cũng đều thất bại.

Tới khi thử cua lột thì mới "chính là hương vị đang tìm kiếm". Yen nói đây là một loại guacamole theo phong cách "surf and turf" (một dạng thực đơn cao cấp gồm bò và hải sản).

Triết lý ẩm thực

Nhưng thử thách không chỉ dừng lại ở đó. Người đứng đầu Sol Kitchen & Bar chia sẻ đó là một "cuộc chiến" liên tục để đạt được sự hoàn hảo.

Do muốn tạo ra một lớp phủ cực kỳ nhẹ nhàng và giòn tan nên nhóm anh đã nhiều lần thử điều chỉnh lớp bột áo. Cuối cùng cả nhóm tạo ra lớp bột vodka 70%. Lý do rất đơn giản: khi rượu bốc hơi, để lại một lớp rất mỏng và giòn.

Sau khi xong phần bột, nhóm hoàn thiện món ăn với salad hành tây tím và rau mùi ngâm chua nhẹ. Thêm một chút gì đó đặc biệt như trứng cá hồi hun khói để tăng thêm vị umami.

Cua lột chiên giòn ăn cùng salad hành tây tím và rau mùi ngâm chua nhẹ - Ảnh: Michelin Guide

Cua lột chiên giòn ăn cùng salad hành tây tím và rau mùi ngâm chua nhẹ - Ảnh: Michelin Guide

Món cua lột chiên giòn này ăn kèm với sốt salsa ancho cay cay, khiến món ăn ngon hơn.

Adrian Chong Yen tiết lộ bí quyết của món ăn này "chỉ đơn giản là một con cua chiên kỹ và tạo ra kết cấu cũng như hương vị hoàn hảo cho món guacamole".

Anh khẳng định lần nữa "đồ ăn không nên phức tạp, chỉ cần đạt được sự cân bằng hoàn hảo về hương vị và kết cấu. Đó là triết lý của tôi".

"Tôi cố gắng không vượt quá ba thành phần trong bất kỳ món ăn nào và sự đơn giản luôn là lựa chọn tốt nhất", Yen nói.

Michelin gọi tên bún chả cá, bánh xèo, bò nướng sả ở Đà Nẵng, ẩm thực Việt đâu chỉ cứ phở, bánh mì

Theo Michelin Guide, Việt Nam nổi tiếng với phở và bánh mì nhưng kỳ quan ẩm thực Việt không dừng ở đó.

Bình luận hay

Chia sẻ

Tuổi Trẻ Online Newsletters

Đăng ký ngay để nhận gói tin tức mới

Tuổi Trẻ Online sẽ gởi đến bạn những tin tức nổi bật nhất

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự

Tin cùng chuyên mục

Gương phấn đấu của mận cơm, mận hậu

Mỗi loại quả là một tính cách. Mận cơm, mận hậu là "ai" và nói với ta điều gì?

Gương phấn đấu của mận cơm, mận hậu

Lịch sử âm nhạc dành cho trẻ em

Suốt chiều dài lịch sử, con người luôn tìm cách riêng để tạo ra âm nhạc. Âm nhạc tôn vinh thần linh, kể chuyện, ca ngợi cuộc sống hoặc bày tỏ cảm xúc. Mỗi nền văn hóa đều có những truyền thống âm nhạc độc đáo riêng và phong phú.

Lịch sử âm nhạc dành cho trẻ em

Giải thưởng Quảng cáo sáng tạo ưu tiên truyền thông tuyên truyền đường lối chính sách

Giải thưởng Quảng cáo sáng tạo Việt Nam - Vạn Xuân Awards 2025 sẽ ưu tiên xét trao giải cho những chiến dịch truyền thông tuyên truyền đường lối chính sách của Đảng, Nhà nước, tuyên truyền các vấn đề an sinh xã hội.

Giải thưởng Quảng cáo sáng tạo ưu tiên truyền thông tuyên truyền đường lối chính sách

10 biểu hiện cô đơn ở người cao tuổi và cách phá vỡ

Qua hành trình chăm sóc người cha nay đã gần 100 tuổi, tác giả sách 'Người giữ thời gian' kể lại cách chị gìn giữ niềm vui sống, chăm sóc tinh thần, đồng hành cùng cha mẹ khi họ bước vào giai đoạn xế chiều của cuộc đời.

10 biểu hiện cô đơn ở người cao tuổi và cách phá vỡ

Các đối tượng được miễn, giảm phí tham quan Bảo tàng Lịch sử quân sự Việt Nam

Bộ Tài chính đang dự thảo thông tư quy định mức thu, chế độ thu, nộp, quản lý và sử dụng phí tham quan Bảo tàng Lịch sử quân sự Việt Nam. Trong đó đề xuất nhiều đối tượng được miễn, giảm phí khi tham quan bảo tàng.

Các đối tượng được miễn, giảm phí tham quan Bảo tàng Lịch sử quân sự Việt Nam

Người mẫu Nam Phong đột ngột qua đời ở tuổi 36

Nhiều nghệ sĩ như Minh Nhí, Trịnh Kim Chi, Đan Trường, Nguyên Vũ, Quốc Đại, Hoàng Rapper… gửi lời chia buồn đến gia đình người mẫu Nam Phong trước sự ra đi đột ngột của anh.

Người mẫu Nam Phong đột ngột qua đời ở tuổi 36
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar
Đăng ký bằng email
Khi bấm "Đăng ký" đồng thời bạn đã đồng ý với điều khoản của toà soạn Đăng ký
Đăng nhập
Thông tin bạn đọc Thông tin của bạn đọc sẽ được bảo mật an toàn và chỉ sử dụng trong trường hợp toà soạn cần thiết để liên lạc với bạn.
Gửi bình luận
Đóng
Hoàn thành
Đóng

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar