Phở Sướng 36B Mai Hắc Đế là địa chỉ đỏ quen thuộc của người sành ăn Hà thành - Ảnh: MAI THƯƠNG
Phở Hà Nội luôn có nét riêng, hòa quyện giữa hương và vị tạo nên những cung bậc cảm xúc rất tinh tế nhưng lại cũng rất con người.
Có phải vì thế mà nhiều quán phở nổi tiếng ở Hà Nội được đặt tên bởi chính những tính từ chỉ cảm xúc của thực khách đến quán?
Phở Sướng là một trong những thương hiệu phở đầu tiên và nổi tiếng nhất nhì Hà Nội. Khởi thủy là một hàng phở gánh, từ những năm 1930, được giới sành phở Hà Thành gọi là "gánh phở cụ Tàu áo xanh", bởi cụ thân sinh là thường mặc chiếc áo tàu màu xanh mỗi lần gánh phở qua các con phố, người dân phân biệt bằng đặc điểm nhận dạng như vậy để chọn hàng ăn quà.
Qua những thăng trầm, gánh phở mấy lần gián đoạn, mấy lần đổi tên và xuất hiện trở lại với cái tên đầy phấn khích: Phở Sướng.
Bát phở với hương vị hòa quyện tạo dấu ấn đặc trưng khiến người ăn thấy ‘sướng’ sau mỗi lần thưởng thức - Ảnh: MAI THƯƠNG
"Nấu xong bát phở, đầu bếp nào cũng muốn mang lại cho khách hàng của mình cảm giác thật sung sướng khi được thưởng thức một món ăn ngon. Vậy là cái tên phở Sướng ra đời, vừa la một cái tên kích thích sự tò mò của các thượng đế, vừa thể hiện niềm mong ước của người nấu phở", Bà Nguyễn Thị Mười, chủ quán phở Sướng chi nhánh 36B Mai Hắc Đế, giải thích.
Nước dùng đặt trong nồi nước chần bánh để hầm cách thủy là công thức riêng của phở Sướng - Ảnh: MAI THƯƠNG
Để làm nên cái ngon đặc biệt của bát phở, hàng phở Sướng có những công thức nấu phở riêng. Nồi nước dùng đặt ngay trong nồi nước chần bánh, đun cách thủy nhằm để nước không bị cạn và mặn. Cũng nhờ thế, bánh phở chần thẳng vào nồi nước sôi sùng sục mà không bị nát, chần chín tới rất ngon và mềm.
Thực khách hì hụp ăn một tô phở nóng, có hương lẫn vị độc đáo, dậy lên mùi phở đặc trưng của bò, gia vị, rau thơm, mang lại một cảm giác "sướng".
Giá dao động từ 50.000 - 80.000 đồng tùy lựa chọn của khách hàng - Ảnh: MAI THƯƠNG
Phở Vui
Nằm trên con phố nhỏ trong khu phố cổ của Thủ đô, phở Vui 25 hàng Giầy được nhiều người người sành ăn Hà Nội "điểm danh. Quán khá nhỏ, kê 2 dãy bàn vừa vặn khoảng 10 người ngồi, nhưng khách người ra kẻ vào sáng nào cũng nườm nượp.
Nguồn gốc của cái tên phở Vui là do sự trùng hợp với tên của chủ quán tiền thân - Ảnh: MAI THƯƠNG
Gọi là phở Vui vì nguyên bản chủ quán phở này tên là ông Vui, - Phở Ông Vui - có truyền thống 30 năm nay, vẫn chỉ một cái tên này.
"Hồi đầu mới đặt cũng không có hàm ý gì sâu xa. Nhưng thực ra, nó vừa là tên của bố mẹ tôi, vừa là hy vọng người đến ăn phở xong tâm trạng thoải mái, vui vẻ", bà Vũ Thị Thuận, chủ quán phở Vui hiện tại cho biết.
Thực khách thưởng thức phở Vui - Ảnh: MAI THƯƠNG
Phở Vui chuyên về phở bò với nhiều món như: tái, chín, tái nạm, tái gầu, sốt vang, lại có thêm bắp bò, gân bò trần hay pín trần ăn rất lạ miệng. Nước phở ở đây đậm đà và có phần béo hơn so với những quán phở khác. Giá mỗi tô 50.000 - 60.000 đồng.
Du khách nước ngoài vừa thưởng thức phở Vui vừa livestream review - Ảnh: MAI THƯƠNG
Phở Nhớ
Đặc biệt hơn hai quán phở Vui - Sướng, cái tên phở Nhớ được một thực khách ưu ái dành tặng cho quán.
Bát phở nước trong xếp vài lát hành tây ngọt lịm, thịt chín gầu giòn kéo đều với sợi phở trắng đưa lên miệng từng đũa rồn rột.
"Trước đây quán có tên là phở bò Nguyên Hồng, vì quán nằm giao giữa ngã ba Nguyên Hồng - Huỳnh Thúc Kháng. Nhưng rồi có một ông khác hay ghé nhà tôi ăn sáng. Mỗi lần xa Hà Nội quay về ông ấy đều đến hàng phở nhà tôi vì thèm hương vị của quán. Dần dần, ông hay gọi quán tôi là ‘phở nhớ’, bố mẹ tôi thấy cái tên đó nghe thương thương nên lấy luôn làm tên quán.’ - chị Nguyễn Bích Thuỷ, chủ quán hiện tại, chia sẻ.
Quán Phở Nhớ khá khiêm tốn giữa Hà Thành - Ảnh: NGỌC MAI
So với Sướng và Vui, phở Nhớ có giá bình dân hơn khi chỉ 30.000 đồng một tô tái - chín.
Bát phở nước trong xếp vài lát hành tây ngọt lịm, thịt chín gầu giòn kéo đều với sợi phở trắng đưa lên miệng từng đũa rồn rột - Ảnh: NGỌC MAI
Đăng ký tại đây
Bình luận hay