Nguyên liệu và thành phẩm món vịt om sấu Bếp bà Hòa
Bếp bà Hòa là nơi chia sẻ những công thức nấu ăn ngon, kinh nghiệm bếp núc và niềm vui trong từng món ăn của bà Trần Minh Hòa. Bà vừa đăng bài viết chỉ cách nấu nồi vịt om sấu để thưởng thức trong tiết trời Hà Nội những ngày sau Tết.
Nồi vịt om sấu có vịt cỏ, nắm rau muống, mấy củ khoai sọ...
Trong tiết trời mưa xuân ở Hà Nội, bà Hòa có đôi điều tâm tình:
"Thời tiết Hà Nội mùa chán nhất trong năm là những ngày sau Tết. Các thi nhân cứ tả 'mưa xuân phơi phới bay', nghe nó lãng mạn lắm ấy, chứ em thấy thực tế độ ẩm cứ gần "chăm phần chăm" như này thì mưa xuân chán lắm.
Thôi thì đành che ô chạy ra chợ gần nhà, mua con vịt cỏ, nắm rau muống, mấy củ khoai sọ hoặc củ khoai môn.
Rồi băm băm chặt chặt, nấu nồi vịt om sấu, cả nhà quây quần chan chan múc múc, nhậu với chai nước nho lên men cho nó quên nỗi sầu mưa xuân nồm ẩm đi các cụ ạ. Cách nấu dưới từng ảnh nhé!".
Các nguyên liệu để có nồi vịt om sấu là con vịt đàn 1,75kg (giá 100.000 đồng/kg đã làm lông bỏ lòng), mớ rau muống 15.000 đồng, củ khoai môn 5 lạng (độ 10.000 đồng), hành, mùi tàu 10.000 đồng, sấu 15-20 quả
Vịt sau khi xát muối rửa sạch thì giã tí gừng, cho chén rượu trắng vào bóp rồi xoa cả trong cả ngoài da cho sạch mùi lông, chặt miếng to hơn bao diêm (4 x 6cm). Đừng chặt nhỏ quá nấu chín nó quắt lại nhìn toàn xương
Gia vị ướp gồm 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm Nhật, 1 thìa cà phê đường và các loại củ băm nhỏ (gừng, sả, hành, tỏi) mỗi thứ 1 thìa canh
Cho gia vị (chừa lại 1 thìa canh hành tỏi băm) vào thịt vịt bóp đều, ướp độ 30-60 phút cho ngấm
Cho chút mỡ (dầu) vào chảo, xào thơm hành tỏi băm ban nãy bớt lại...
Cho thịt vịt vào xào săn, đừng đảo nhiều để cho miếng thịt tiếp xúc với chảo nóng hơi xem xém cho thơm
Cho khoảng 2 lít nước (nếu có nước dừa tươi thì pha vào 1/2 nước càng ngon) ngập thịt rồi mở to lửa đun cho sôi bùng lên, vớt bọt rồi hạ lửa đun liu riu khoảng 60-90 phút (tùy con vịt non hay già)
Thịt vịt mềm thì dùng rây lưới hớt mỡ, mỡ vịt rất tốt nên hớt bỏ hộp (để tủ mát), sau dùng để rang cơm hay xào rau đều rất thơm ngon
Cho khoai môn đã rán sơ vào đun tiếp rồi cho sấu vào.
Sấu mềm thì vớt sấu ra nghiền nát, cho trước vào nồi độ 2/3 còn lại để ngoài nếu lúc ăn chưa chua thì cho tiếp
Cho thêm 1 lít nước sôi vào nồi vịt nêm nếm lại cho vừa miệng, cân đối chua mặn ngọt tùy khẩu vị. Cho vịt đã nấu vào nồi lẩu. Rau muống rửa sạch cắt đoạn vừa ăn, hành củ tươi chẻ, hành lá cắt khúc mùi tàu thái nhỏ...
Khi ăn nhúng rau muống, rắc hành lá, mùi tàu vào, ăn với bún hay cơm đều ngon. Thêm ly nho đỏ ép là tròn vị
Đăng ký tại đây
Bình luận hay