Người dân La Mã cổ đại thường ăn vặt bằng món chim sáo chiên giá rẻ tại các quán thức ăn nhanh - Ảnh: AFP via Getty
Tờ Independent cho biết người dân La Mã cổ đại thường ăn vặt bằng món chim họa mi chiên giá rẻ tại các quán thức ăn nhanh ven đường, theo kết luận từ nhóm khảo cổ sau khi phân tích hố rác cổ ở Tây Ban Nha.
Quán thức ăn nhanh phục vụ chim họa mi chiên
Những quán ăn kiểu này được gọi là popinae và tabernae, thường phục vụ món chim họa mi chiên, vốn từng được xem là món xa xỉ, theo nghiên cứu đăng trên tạp chí International Journal of Osteoarchaeology.
Các nhà nghiên cứu đã phân tích xương động vật tìm thấy trong một hố xí ở thành phố cổ Pollentia, có niên đại từ thế kỷ I trước Công nguyên đến thế kỷ I Công nguyên.
Trong giai đoạn này, Pollentia phát triển nhanh chóng thành một cảng sôi động với quảng trường trung tâm, đền thờ, nghĩa trang và nhiều quán ăn ven đường popinae chuyên bán đồ ăn nhẹ và rượu vang.
Hố rác được khai quật nằm tại khu thương mại kết nối với quảng trường và chuỗi cửa hàng thực phẩm qua hệ thống cống ngầm. Theo các nhà khảo cổ, hố này chứa xương động vật có vú, cá, bò sát và chim - trong đó xương chim họa mi là phổ biến nhất.
Quy trình chế biến cầu kỳ
Họ phát hiện 165 mảnh xương chim họa mi, từ đó đặt lại nghi vấn quan niệm lâu nay cho rằng loại chim hót này chỉ được giới giàu có tiêu thụ. "Các văn bản cổ thường mô tả chim họa mi là món ngon dùng trong tiệc sang trọng, được chế biến cầu kỳ", nhóm nghiên cứu cho biết.
Một số tài liệu cổ, trong đó có ghi chép của nhà văn, nhà tự nhiên học Pliny the Elder từng mô tả việc vỗ béo chim họa mi bằng quả sung trước khi quay với nhiều loại nước xốt khác nhau. Phát hiện mới cung cấp thêm hiểu biết về cách chế biến và tiêu thụ loại chim nhỏ này.
Nhóm nghiên cứu phát hiện dấu vết cho thấy xương ức chim thường bị loại bỏ để dàn phẳng trước khi chiên ngập dầu trong các quán ăn nhanh. Trong khi đó, phần xác chim tìm thấy tại các hộ gia đình cổ thường còn nguyên vẹn hơn.
"Việc bỏ xương ức để ép phẳng giúp rút ngắn thời gian nấu mà vẫn giữ độ mọng của thịt, rất phù hợp với kiểu phục vụ nhanh tại các hàng quán", các nhà khoa học phân tích. "Xét theo thói quen ẩm thực La Mã thường chiên chim nhỏ trong dầu thay vì nướng, có thể tại Pollentia, chim họa mi cũng được chiên áp chảo như các công thức cổ từng mô tả".
Bằng chứng mới cho thấy các cửa hàng thực phẩm thời La Mã có thể đã áp dụng quy trình chế biến chuẩn hóa nhằm tối ưu việc phục vụ. "Phát hiện này cho thấy chim họa mi từng là món phổ biến tại các đô thị La Mã, trái với ghi chép lâu nay cho rằng chúng là món ăn dành riêng cho giới quý tộc", nhóm nghiên cứu kết luận.
"Bên cạnh đó, việc bán chim họa mi theo mùa còn cho thấy các hàng quán cổ đã tận dụng chu kỳ di cư của chim để tăng sự đa dạng và ổn định kinh tế".
Đăng ký tại đây
Bình luận hay