08/01/2025 18:42 GMT+7
Trở lại chủ đề

Nem Lai Vung đặc sản miền Tây ngon thế, bí quyết như thế nào bạn đã nghe chưa?

Khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất trong việc làm nem chua. Nên chọn thịt nạc đùi hoặc thịt nạc mông vì chúng vừa mềm vừa ít gân mỡ. Ðặc biệt, thịt heo phải tươi, nóng ngay khi mới ra lò.

Bí quyết làm nem Lai Vung đặc sản miền Tây ít người biết   - Ảnh 1.

Gói nem chua tại cơ sở nem Hoàng Khánh, xã Tân Thành, huyện Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp - Ảnh: ĐẶNG TUYẾT

Nem Lai Vung là món ngon đặc sản của tỉnh Đồng Tháp. Mỗi dịp du khách ngang qua miền Tây thường ghé mua nem tại các điểm dừng chân, bến phà ngang sông, các quầy hàng ven quốc lộ.

Ngày nay với sự thuận tiện của đường giao thông, nem Lai Vung được chuyển đi xa hơn ra khỏi miền Tây, có mặt khắp các tỉnh thành cả nước. Đặc biệt, nem thành phẩm có thể để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong một tháng.

Nem Lai Vung đặc sản miền Tây ngon thế, bí quyết như nào bạn đã nghe chưa? - Ảnh 2.

Chị Đặng Thị Ngọc Thùy có trên 20 năm làm nghề nem Lai Vung - Ảnh: ĐẶNG TUYẾT

Làm nem Lai Vung chọn da heo như thế nào?

Chị Đặng Thị Ngọc Thùy, chủ cơ sở nem Hoàng Khánh (xã Tân Thành, huyện Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp), là một trong những nghệ nhân của làng nghề làm nem Lai Vung - di sản phi vật thể quốc gia.

Với hơn 20 năm gắn bó, ăn ngủ với nghề làm nem từ người thợ đi làm thuê đến khi làm chủ một xưởng sản xuất nem danh tiếng, chị Thùy tự hào vì là một trong những người góp phần đưa danh tiếng của nghề đặc trưng địa phương vang xa.

Bí quyết làm nem Lai Vung đặc sản miền Tây ít người biết   - Ảnh 3.

Máy định lượng cắt nem thành những phần bằng nhau - Ảnh: ĐẶNG TUYẾT

Hỏi về bí quyết làm nem Lai Vung, chị Thùy cho biết khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất trong việc làm nem chua. Nên chọn thịt nạc đùi hoặc thịt nạc mông vì chúng vừa mềm vừa ít gân mỡ. Ðặc biệt, thịt heo phải tươi, nóng ngay khi mới ra lò.

Ðối với da heo, phải chọn da trên thân mới đảm bảo độ giòn. Không chọn da heo nái vì sẽ bị cứng.

Bí quyết làm nem Lai Vung đặc sản miền Tây ít người biết   - Ảnh 4.

Bao gói nem bước một bằng màng bọc ni lông - Ảnh: ĐẶNG TUYẾT

Nguyên liệu làm nem chua gồm: Thành phần chính là thịt nạc xay nhuyễn và da heo; gia vị (đường, muối, hạt tiêu, nước mắm); tỏi, ớt, lá vông hoặc lá chùm ruột; một số phụ gia khác.

Cách chế biến khá đơn giản: đem phần thịt lọc bỏ gân mỡ và xay nhuyễn, sau đó ướp gia vị; luộc chín da heo, làm sạch, tách mỡ, xay thành sợi.

Nem Lai Vung đặc sản miền Tây ngon thế, bí quyết như thế nào bạn đã nghe chưa? - Ảnh 5.

Gói nem bước hai bằng lá chuối, rồi buộc thành chùm 10 chiếc - Ảnh: ĐẶNG TUYẾT

Tiếp đến trộn đều thịt đã xay nhuyễn với da heo đã xắt sợi. Trong quá trình này còn bổ sung thêm tỏi phi, ớt khô, hạt tiêu để tạo độ cay thơm cho món ăn.

Ðịnh lượng và bao gói nem: dùng máy định lượng để cắt nem thành những phần bằng nhau để sau đó gói những chiếc nem đều và đẹp. 

Khi gói nem kèm thêm lát tỏi, lá chùm ruột hoặc lá vông, một trái ớt hiểm xanh, có tác dụng làm tăng hương vị nem.

Nem Lai Vung đặc sản miền Tây ngon thế, bí quyết như thế nào bạn đã nghe chưa? - Ảnh 6.

Nem chua, nem bì, chả lụa, pate thường dùng ăn kèm với bún, bánh ướt, bánh cuốn, bánh mì hoặc làm món khai vị trong các bữa tiệc - Ảnh: ĐẶNG TUYẾT

Ðể bảo quản được dài ngày, nem sẽ được bọc thêm lớp giấy bóng bên trong, lớp lá chuối bên ngoài. Nem chua gói lá chuối xong buộc thành chùm 10 chiếc hoặc đóng hộp 10 chiếc gọn hơn và dễ bảo quản.

Nem thành phẩm sau khoảng 3-4 ngày thì nem chín, có thể ăn được. Tỏi, ớt, lá chùm ruột được gói kèm giúp gia tăng hương vị, khi ăn vị cay nồng của tỏi ớt, vị chua của lá chùm ruột là một phần không thể thiếu của nem chua.

Bí quyết làm nem Lai Vung đặc sản miền Tây ít người biết   - Ảnh 6.

Đóng hộp nem chua và nem bì - Ảnh: ĐẶNG TUYẾT

Ngoài nem chua đặc sản, ngày nay các cơ sở đã chế biến thêm hàng chục loại như: nem quế, bì dai, bì sỏi, chả lụa, pate, nem nướng... với nhiều kích cỡ đáp ứng đa dạng thị hiếu của người dùng.

Nem chua ngoài ăn trực tiếp còn có thể kết hợp với chả trong các món ăn: bánh ướt, bánh cuốn, bún nem nướng, gỏi nem, bánh mì nem.

Hiện nay, toàn huyện Lai Vung có trên 20 cơ sở sản xuất nem, nổi tiếng như Giáo Thơ, Út Thẳng, Cô Hiệp, Hoàng Khánh... Mỗi ngày sản xuất hàng chục ngàn chiếc nem cung cấp ra thị trường, dịp lễ Tết tăng sản lượng gấp 3-4 lần. 

Olympic Paris giới thiệu phở là tượng đài ẩm thực, cùng nem cuốn có trong thực đơn cho vận động viên

Nước chủ nhà Pháp đã lựa chọn hai món ăn Việt Nam là phở và nem cuốn để phục vụ các vận động viên tại Thế vận hội Paris 2024.

Bình luận hay

Chia sẻ

Tuổi Trẻ Online Newsletters

Đăng ký ngay để nhận gói tin tức mới

Tuổi Trẻ Online sẽ gởi đến bạn những tin tức nổi bật nhất

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự

Tin cùng chuyên mục

Người mẫu Nam Phong đột ngột qua đời ở tuổi 36

Nhiều nghệ sĩ như Minh Nhí, Trịnh Kim Chi, Đan Trường, Nguyên Vũ, Quốc Đại, Hoàng Rapper… gửi lời chia buồn đến gia đình người mẫu Nam Phong trước sự ra đi đột ngột của anh.

Người mẫu Nam Phong đột ngột qua đời ở tuổi 36

Quán hủ tiếu hải sản số 7 Vũng Tàu đông nghẹt khách cuối tuần, 'tái sinh' sau dịch

Sinh sau đẻ muộn hơn các quán hủ tiếu nổi tiếng của Vũng Tàu, nhưng hủ tiếu hải sản số 7 đang ngày càng thu hút người dân và du khách tìm đến để thưởng thức.

Quán hủ tiếu hải sản số 7 Vũng Tàu đông nghẹt khách cuối tuần, 'tái sinh' sau dịch

UBND TP.HCM yêu cầu trước 21-7 hoàn thiện đề án sắp xếp báo, đài, tạp chí trực thuộc

Chủ tịch UBND TP.HCM giao giám đốc Sở Văn hóa và Thể thao phối hợp xây dựng đề án sắp xếp HTV, VOH, BTV, BRT và sắp xếp, tinh gọn các báo, tạp chí do UBND TP.HCM làm chủ quản, gửi Sở Nội vụ trước 21-7.

UBND TP.HCM yêu cầu trước 21-7 hoàn thiện đề án sắp xếp báo, đài, tạp chí trực thuộc

Vì sao Đà Nẵng đề xuất khai quật khảo cổ ở khu đền tháp Mỹ Sơn?

Thông tin Ban quản lý Di sản văn hóa Mỹ Sơn vừa được đồng ý cho tổ chức thăm dò, khai quật khảo cổ học một số vị trí trong khu đền tháp Mỹ Sơn đang nhận được nhiều quan tâm.

Vì sao Đà Nẵng đề xuất khai quật khảo cổ ở khu đền tháp Mỹ Sơn?

81 bài viết, một tập đại thành của sân khấu cải lương

Theo PGS.TS Huỳnh Quốc Thắng, cải lương với tư cách là một di sản văn hóa có thể vươn lên góp phần vào chiến lược phát triển công nghiệp văn hóa của đất nước trên khía cạnh là một loại hình nghệ thuật biểu diễn và là một sản phẩm du lịch văn hóa.

81 bài viết, một tập đại thành của sân khấu cải lương

Văn học đang thiếu vắng những Nguyễn Ngọc Tư, Nguyễn Nhật Ánh tạo cú nổ kích thị trường

Văn học dịch vừa thừa vừa thiếu, văn học trong nước lại thiếu vắng những 'cú nổ' kích thích thị trường xuất bản.

Văn học đang thiếu vắng những Nguyễn Ngọc Tư, Nguyễn Nhật Ánh tạo cú nổ kích thị trường
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar
Đăng ký bằng email
Khi bấm "Đăng ký" đồng thời bạn đã đồng ý với điều khoản của toà soạn Đăng ký
Đăng nhập
Thông tin bạn đọc Thông tin của bạn đọc sẽ được bảo mật an toàn và chỉ sử dụng trong trường hợp toà soạn cần thiết để liên lạc với bạn.
Gửi bình luận
Đóng
Hoàn thành
Đóng

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar