Lòng se điếu, món ăn yêu thích của nhiều người, đang khiến dư luận xôn xao trên mạng xã hội - Ảnh: LÊ MỸ
Những ngày gần đây, dư luận đang xôn xao về món lòng se điếu với nghi vấn được "phù phép" từ lòng heo bình thường và ngâm hóa chất gây hại sức khỏe.
Xung quanh câu chuyện này, Tuổi Trẻ Online đã trao đổi với ông Nguyễn Quang Thọ, chủ cơ sở giết mổ heo Thy Thọ (thành phố Long Khánh) - một trong các lò mổ quy mô lớn ở Đồng Nai với gần 20 năm kinh nghiệm.
Lúc cao điểm mùa Tết, mỗi đêm cơ sở này từng giết mổ hơn 300 con heo thịt cung ứng ra thị trường. Tuy nhiên khi được hỏi về lòng se điếu (còn gọi là phèo hai da), ông Thọ khẳng định rất hiếm. "Mổ cả trăm con heo không có nổi một con có lòng se điếu nữa", ông nói.
Mổ heo cả tháng không có lòng se điếu
Theo ông Thọ, trước đây ông cung cấp heo VietGAP cho siêu thị nên có thu mua heo nông hộ từ các tổ GAP trên địa bàn. Heo chăn nuôi ở các nông hộ này có quy mô nhỏ, từ vài chục đến một hai trăm con.
Những con heo này thỉnh thoảng vẫn bắt gặp lòng se điếu nhưng tỉ lệ rất thấp và không đều, có khi cả tháng mới gặp. Đặc điểm lòng se điếu dày hơn, nặng gấp đôi so với bộ phèo bình thường (từ 3-4kg/con heo).
Ông Thọ cho biết lòng se điếu ăn rất ngon, hơn hẳn dồi trường và rất hiếm. Vì vậy mỗi lần có hàng ông thường biếu làm quà cho người thân, bạn bè ăn cho vui. Nhiều người sành ăn thường đặt hàng ông trước, nhưng có khi cả tháng cũng không có lòng se điếu giao cho khách.
Trong khi đó theo ông Thọ, heo ở các công ty, heo nuôi công nghiệp hầu như không có lòng se điếu.
Cụ thể sau khi hết hợp đồng cung cấp thịt heo cho các siêu thị, ông không còn thu mua heo nông hộ, mà chỉ mua heo từ các công ty chăn nuôi, trang trại lớn.
"Giờ mỗi tối làm 50-70 con nhưng nhiều khi hai ba tháng không có con nào có lòng se điếu. Trên mạng quảng cáo tràn lan nhưng thật ra giờ không có đâu", ông nói thêm.
Phù phép lòng se điếu có thể gây nguy hại
Về quá trình hình thành lòng se điếu, ông Thọ thừa nhận không rõ nguyên nhân. "Không biết là do thức ăn hay tiêm ngừa vắc xin sót hay sao, kiểu một dạng đột biến nào đó", ông nói và khẳng định những con heo có lòng se điếu không có dấu hiệu bất thường hay bệnh tật.
Một cán bộ thú y có thâm niên ở Đồng Nai cũng khẳng định phèo hai da rất hiếm, xuất hiện chủ yếu ở các hộ chăn nuôi nhỏ lẻ, chăn nuôi tự nhiên.
Tuy nhiên những năm gần đây, số lượng hộ chăn nuôi gia đình đã giảm mạnh, từ hơn 10.000 hộ hiện chỉ còn chưa tới 5.000 hộ. Đồng thời việc chăn nuôi theo hướng "công nghiệp" hơn với thức ăn từ cám, kháng sinh, thuốc thú y... Vì vậy lòng se điếu đã hiếm càng hiếm hơn.
Lòng se điếu, còn gọi là phèo hai da - là một đoạn lòng non của con heo với thành lòng dày, mặt trong có nhiều nếp gấp đẹp mắt. Lòng se điếu được chế biến thành nhiều món ngon ưa thích, giá bán cũng "trên trời".
Thế nhưng thời gian gần đây, món ngon này được quảng bá tràn ngập trên mạng khiến nhiều người không khỏi nghi vấn. Trong đó có người nói lòng se điếu được "phù phép", ngâm hóa chất… từ lòng heo bình thường, có thể nguy hại tới sức khỏe người tiêu dùng.
Đăng ký tại đây
Bình luận hay