Cơm chiên Dương Châu là món ăn nổi tiếng trên toàn thế giới - Ảnh: MINH HẢI
Nói đến cơm chiên hẳn nhiều người trong chúng ta chẳng ai xa lạ với món cơm chiên Dương Châu. Đây là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc do một viên quan nhỏ dưới triều Thanh tên là Y Bỉnh Thụ tạo nên.
Có nhiều phiên bản giải thích về cái tên Dương Châu. Có văn bản ghi lại rằng món cơm chiên này được đặt theo tên quê hương của Y Bỉnh Thụ, lại có văn bản cho rằng cơm chiên có tên Dương Châu do phần lớn các nguyên liệu lấy từ thành phố này.
Mặc dù sự thật là gì thì cho đến nay, cơm chiên Dương Châu vẫn trở thành món ăn nổi tiếng trên toàn thế giới. Gần như mọi nhà hàng tại Trung Quốc đều có món này trong thực đơn.
Các nguyên liệu đều có thể thay thế cho phù hợp sở thích và khẩu vị người ăn - Ảnh: MINH HẢI
Nguyên liệu chế biến món cơm chiên Dương Châu cơ bản nhất:
1 tô cơm nguội.
100g cà rốt, đậu Hà Lan (có thể thay bằng đậu đũa, hoặc đậu que sẽ ngọt hơn), ngô non.
6 con tôm (có thể thay bằng thịt băm hoặc mực thái hạt lựu).
4 quả trứng gà.
15 cái nấm hương.
100g chả lụa hoặc 2 chiếc xúc xích.
100g lạp xưởng.
Hành lá, tỏi, hành tím.
Các gia vị: muối, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn.
Các nguyên liệu đều dễ kiếm và dễ chế biến - Ảnh: MINH HẢI
Công thức này dành cho 6 người ăn.
Tất cả các nguyên liệu cần thái hạt lựu trước khi chế biến.
Điều quan trọng nhất là cơm phải từ gạo tẻ để nguội.
Cơm nguội hơi cứng khi chiên sẽ đạt được độ giòn và tơi.
Nếu dùng cơm nóng vừa chín khi chiên cơm sẽ quá mềm, dẻo và mất độ ngon cần thiết.
Nên dùng cơm nguội khi chiên cơm - Ảnh: MINH HẢI
Cách chế biến:
Bước 1: Đập trứng bỏ vào trộn đều cùng cơm nguội trong tô. Bước này giúp cơm có màu vàng đẹp mắt, tơi từng hạt và trứng không bị kết bánh.
Tỏi và hành băm nhỏ, cho vào chảo dầu phi thơm. Tiếp đến cho cơm đã trộn trứng vào đảo đều.
Bước 2: Lần lượt cho các nguyên liệu đã thái hạt lựu vào theo thứ tự: nấm hương, đậu que, xúc xích, ngô non, cà rốt, chả lụa rồi đảo đều. Mỗi nguyên liệu nên dùng thìa gỗ đảo lên trong khoảng từ 30 giây đến 1 phút cho chín tới.
Bước 3: Nêm các gia vị: soup, bột ngọt và hạt tiêu vào chảo chiên.
Cuối cùng rắc thêm chút hành lá để món cơm thêm mùi thơm.
Món cơm chiên có màu sắc đẹp mắt, dậy mùi thơm đặc trưng tổng hợp của các nguyên liệu. Hạt cơm có màu vàng tươi, tơi từng hạt.
Độ giòn vừa phải của cơm khi kết hợp cùng các nguyên liệu mềm khác sẽ khiến người thưởng thức không cảm thấy bị cứng, cũng không quá ướt mềm.
Cơm chiên Dương Châu cũng sẽ cho hương vị ngon miệng khi ăn kèm dưa góp từ dưa chuột và nước dùng từ canh sườn non - Ảnh: MINH HẢI
Món cơm chiên này được đánh giá cao nhờ sự thơm ngon và thể hiện sự tương quan của âm dương ngũ hành. Cho dù đổi nguyên liệu theo nhiều phiên bản công thức khác nhau thì món ăn này vẫn giữ được sự hấp dẫn trong màu sắc, sự kết hợp hài hòa các nguyên liệu từ trên cạn, dưới nước, thực vật và động vật.
Trái với phần lớn các món ăn khác, cơm chiên Dương Châu không chỉ dễ chế biến mà còn dễ ăn. Món này có thể ăn vào bất kỳ bữa nào trong ngày, cho dù đó là bữa sáng hay bữa tối và vẫn giữ được hương vị thơm ngon kể cả khi ăn nóng hay để nguội.
Đăng ký tại đây
Bình luận hay