Bún gạo trộn rau củ, cá kho, bầu dồn thác lác và bí quyết của một anh chồng đảm đang

Một bữa cơm cho mẹ bầu của bạn Mai Đức Dũng

Mùa dịch COVID-19, mọi nhu cầu, thói quen, sở thích đều đảo lộn vì yêu cầu giãn cách xã hội. Là đàn ông nên tôi ăn sao cũng được, tiêu chí “ngon - bổ - rẻ” nhanh gọn được đặt lên hàng đầu. Nhưng chăm mẹ bầu mùa giãn cách ở Sài Gòn lại khác...

Lo được ngày ba bữa đầy đủ cho mẹ sắp nhỏ là thấy chống dịch thành công rồi mọi người ạ.

Bún gạo (mì hữu cơ) trộn rau củ và hải sản

Nguyên liệu: 200gr bún gạo khô hoặc mì hữu cơ, 5 con tôm tươi (có thể thay bằng mực), 1 trái trứng gà ta, 1 đoạn cà rốt, 1/2 củ khoai tây, húng lủi, ngò gai, hành tím, tỏi, ớt, chanh

- Bún rửa qua với nước lạnh; bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, thả bún khô vào, đun lại khoảng 3 - 4 phút, tránh đun quá lâu bún sẽ bị nhũn; sau đó đổ ra rổ rồi nhúng luôn vào nước lọc rồi mới để ráo nước, việc này vừa giúp sợi bún không dính vào nhau vừa để cho bún được giòn hơn.

Bún gạo (mì hữu cơ) trộn rau củ và hải sản

- Trứng luộc lòng đào hoặc ốp la; khoai tây luộc cắt lựu; cà rốt luộc xắt lát mỏng hoặc thái sợi tùy sở thích; hành tím thái lát ngâm vào nước đá; các loại rau thơm thái nhỏ.

- Tôm bóc bỏ vỏ chừa đuôi, chẻ lưng bỏ chỉ đen (nếu là mực thì thái miếng vừa ăn); cho vào phần tôm (mực) 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu xay đem ướp 10 phút, phi thơm tỏi cho phần tôm (mực) vào xào chín rồi lấy ra.

- Pha nước trộn lấy 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng nước cốt chanh khuấy tan cho thêm chút tỏi băm nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn, thêm nước trộn vào trộn đều lên; cho bún ra đĩa là có thể dùng ngay.

Bún mềm nhưng không bị nhũn, thấm vị chua ngọt, hải sản tươi kết hợp với các loại rau củ giòn giòn hấp dẫn lạ miệng. Đây sẽ là món giàu dinh dưỡng, thanh mát ít dầu mỡ ăn sáng rất tốt cho mẹ bỉm sữa, có thể mix thêm các loại rau hay ít đậu phộng lên mặt sẽ rất ngon.

Lưu ý: Món bún trộn có rất nhiều cách làm và nguyên liệu khác nhau, có thể biến tấu với ốc viên, cá viên, bắp cải, súp lơ, tôm, trứng cút, xíu mại, tóp mỡ, lòng gà trứng non...

Thịt luộc, cá basa kho tộ, bầu dồn cá thác lác (hoặc dồn thịt), tráng miệng sữa chua nếp cẩm

Cơm trưa cho mẹ bầu cần đủ chất dinh dưỡng vì ăn cho mẹ là ăn cho cả con, vì vậy tôi thường làm đủ món mặn, luộc, canh và tráng miệng. Ví dụ như bữa trưa trên đây được làm như sau:

Thịt luộc, cá basa kho tộ, bầu dồn cá thác lác (hoặc dồn thịt), tráng miệng sữa chua nếp cẩm

Thịt luộc: Tôi chọn 200gr thịt ba chỉ ít mỡ, bỏ vào nồi luộc với đầu hành, miếng gừng, chút muối giúp thịt không bị tanh, mặn mà, tẩy khuẩn. Thịt luộc xong là ngâm 5 phút trong nước đá lạnh giúp thịt săn giòn, ko bị bở, sắt thành miếng vừa ăn, chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước tương tùy vị. Món này dễ làm, nhanh gọn, lại giữ được dinh dưỡng cao nhất của món thịt, có thể thay việc luộc bằng hấp cách thủy sẽ ngon hơn nữa.

Cá basa kho tộ: Chuẩn bị 4 khúc cá basa, nguyên liệu có hành, tỏi, tiêu, nước mắm, nước màu, các gia vị thông dụng khác. Cá basa sát muối rửa nước lại cho bớt tanh; cho vào tô lớn, ướp vào cá 1/2 phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều nhẹ nhàng rồi để khoảng 30 phút cho thịt cá thấm gia vị.

Bắc nồi đất lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tiếp phần hành tỏi băm còn lại vào, để lửa nhỏ, phi cho hành tỏi dậy mùi thơm. Sau đó, bạn cho các khúc cá đã ướp gia vị vào, trở đều cho cá thấm hành tỏi.

Kế đến bạn chỉnh lửa lớn, cho hết phần nước ướp cá vào, thêm 50ml nước lọc. Khi cá sôi bùng lên, bạn chỉnh lại lửa nhỏ liu riu rồi tiếp tục kho cá thêm 15 phút nữa. Khi cá đã chuyển màu và nước cá sệt lại dần, bạn cho phần hành lá và ớt cắt nhỏ lên bề mặt, kho thêm 3 - 5 phút nữa là hoàn tất.

Nồi cá basa kho tộ thơm phức, nóng hổi. Thịt cá basa có màu vàng cam hấp dẫn, mềm ngon, thấm đều gia vị. Điểm trên món cá kho là chút màu đỏ tươi của ớt cắt cùng màu xanh của hành lá, tất cả tạo nên một nồi cá basa kho tộ thật là bắt mắt, nhìn là muốn ăn ngay!

Canh bầu dồn cá thác lác (thát lát): Chuẩn bị nguyên liệu gồm 1 trái bầu gọt vỏ bỏ ruột xắt thành khúc vừa ăn, 200gr chả cá thác lác, 50gr nấm rơm, hành lá và gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu...

Bầu bào vỏ, rửa sạch rồi xắt khoanh và lấy ruột bầu ra hết; nấm rơm rửa sạch, chẻ đôi nấm to; hành lá và ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ, cắt riêng đầu hành lá; hành lá và hành tím cho vào máy xay gia vị xay nhuyễn.

Cho cá thác lác (thịt heo xay) 1 muỗng canh hành xay, hành lá lượng tùy thích, ½ muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 ít tiêu xay vào trộn đều cho cá dẻo và thấm gia vị. Dồn cá đã ướp vào khoanh bầu, nén chặt lại.

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi đun nóng; dầu sôi cho hành xay vào phi thơm; cho nấm rơm vào đảo đều; cho tiếp 1 lít nước lọc, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cafe muối vào nồi nấu sôi.

Nước sôi lên hớt bọt cho nước trong; cho bầu dồn cá vào nấu từ 7-10 phút, thêm hành lá và ngò rí vào rồi tắt bếp. Làm thêm một chén mắm ớt; canh bầu chấm nước mắm ăn cơm, đơn giản thôi vẫn rất ngon.

Tùy vào điều kiện nguyên liệu và nhu cầu của mỗi mẹ bỉm sữa thì có thể nấu 1 món mặn, 1 món luộc là rau củ hoặc canh thay thế, tráng miệng bằng trái cây hoặc sữa chua như ở trên.

Mùa dịch COVID-19 không thể đòi hỏi nhiều, mọi người cùng cố gắng vì cái chung là đẩy lùi dịch, cuộc sống trở lại bình thường, thế là an yên.

Dưới đây một số bữa cơm của tôi cho mẹ bầu mùa dịch COVID-19:

Người xứ Nghệ bày cách nấu đủ món lươn chuẩn những ngày giãn cách

TTO - Ở Sài Gòn, dẫu không kiếm được nguyên liệu chuẩn là lươn xứ Nghệ thì với vài ba bí quyết "bỏ túi", cũng coi như bạn đã về Nghệ An thưởng thức món ăn nổi tiếng này rồi đó.