Phở đậu bo hải sản dễ ghiền

Nguyên liệu:

*Bánh : 250gr đậu bo xanh, 350 gr bột gạo, 50gr bột năng, 20 gr bột nếp, 1,5 lít nước, ½ muỗng cà phê muối *Nước dùng phở: ½ kg chân gà, ½ kg xương heo rút sườn, 1 gói gia vị nấu phở (quế, hồi, đinh hương, hạt mùi, thảo quả), 3 viên nêm phở, 1 túi vải nhỏ, 2 lít nước, 1 củ gừng nhỏ, 4 củ hành tím 

* Hải sản: ½ kg nghêu, 200 gr tôm bạc thẻ, 200 gr mực, 200 gr nạc cá ba sa, 200 gr nạc cá chẽm *Rau húng quế, rau om, ngò gai, giá, thìa là, hành lá, tỏi, hành tím, hành tây, muối, tiêu, tương đen, tương ớt.

Thực hiện:

Bánh phở: Trộn bột gạo, bột năng, bột nếp với nước, muối ngâm khoảng một đêm, cứ 12 giờ thay nước 1 lần. Khi tráng bánh bỏ nước ngâm chế lại nước mới rồi hòa đậu bo đã luộc chín xay nhuyễn vô. Dùng rây lược lại cho bột thật mịn. 

Bắc xửng hấp, để một mâm nhôm hay sắt hoặc dĩa sứ đã tráng dầu vô xửng, nấu nước sôi lăn tăn thì lấy vá múc bột tráng đều lên mâm, đậy nắp xửng lại chừng 5 phút, bột phồng lên là chín. Lấy mâm ra để khoảng 1 giờ thật nguội bánh săn mới lấy kéo cắt thành sợi phở. Tiếp tục đổ bột vô mâm khác tráng bánh cho hết bột.

Nước dùng phở: Nướng gia vị phở, 1 củ gừng nhỏ, 4 củ hành tím xong bỏ vô bao vải thưa nấu cùng xương heo, chân gà, nước chừng 1 giờ. Thêm 3 viên nêm phở sẽ rất đậm đà và ngọt ngào không cần bỏ đường, muối. Rắc nõn hành lá cắt khúc, hành tây thái khoanh lên mặt nước dùng, để lửa riu riu cho nước phở ấm nóng.

Hải sản: rửa nước muối thật kỹ. Cá chẽm lạng mỏng, mực khứa trám, tôm lột vỏ. Nạc cá ba sa trộn chung rau thìa là băm nhuyễn, tiêu, nước mắm, hành tỏi vo viên luộc hay chiên vàng.

Khi dùng để rau ra dĩa, lót giá dưới đáy tô bỏ bánh phở lên. Nhúng các loại hải sản vô nước phở nóng cho chín rồi bày lên tô phở, múc nước dùng chan vào tô phở nhiều ít tùy ý. Thêm tương đen, tương ớt, chanh, ớt tươi nếu thích.