Bánh ram ít tôm chấy thơm ngon, hấp dẫn
Theo những người làm bánh có kinh nghiệm ở làng Dương Xuân (phường Hương Sơ, TP.Huế), muốn có cặp bánh ngon đúng chất Huế thì gạo nếp để làm nên loại bánh này phải là nếp cái.
Bột gạo nếp cái phải được xay thủ công bằng cối đá và lắng lọc nhiều lần để bột được "tinh" thì cặp ram ít mới dẻo ngon.
Để nhân bánh thơm ngon và có vị ngọt đậm đà, cần dùng tôm đất sống tự nhiên ở vùng đầm phá nước lợ Tam Giang - Cầu Hai để làm nhân bánh.
Với số tôm này, người nội trợ sẽ dùng 2/3 chế biến thành nhân bánh (tôm được cắt bỏ đầu, lấy ruột và bỏ đuôi), ướp chút nước mắm ngon và chút đường cùng vài củ hành tím giã nát với hạt tiêu. 1/3 tôm còn lại sẽ được hấp chín, lột vỏ, giã nát để làm tôm chấy.
Nguyên liệu làm bánh ram ít
Thịt heo ba chỉ cắt hình hạt lựu cũng được ướp chút nước mắm, tiêu hành giã nát. Sau đó cho dầu vào chảo nóng đổ tôm thịt vào xào.
Khi tôm và thịt đã thấm có vị ngọt mặn và mùi thơm lừng "nghe" rất đặc trưng là khâu chế biến nhân bánh đã hoàn thành.
Số tôm còn lại sẽ được hấp chín, lột bỏ vỏ rồi giã nát bằng cối, sau đó dùng chảo dầu nóng phi hành tím thơm để xào, sao cho tôm vừa tơi vừa có cảm giác giòn dai thì tắt bếp.
Nhân bánh bằng tôm đất thơm ngon
Làm bánh ram: Bột đã được nhồi đạt yêu cầu (dẻo mà không dính tay) sẽ được tách rời từng phần nhỏ bằng quả chanh.
Sau đó được "nặn" thành khối mỏng dẹt và hơi lõm. Bánh được chiên vàng giòn trong dầu nóng và được lấy ra thấm bớt dầu trong giấy thấm.
Làm bánh ít: Cũng là phần bột bằng quả chanh sau khi được tách rời, người nội trợ sẽ dùng làm bánh ít (chú ý số lượng phần bột làm bánh ít bằng số lượng phần bột làm bánh ram).
Bột làm bánh ít được vo tròn rồi dát mỏng cho nhân tôm thịt vào giữa và "khép mí" lại sao cho lớp vỏ bánh mỏng đều mà không bị vỡ.
Bánh ít trần
Xong công đoạn này, người thợ làm bánh sẽ hấp bánh ít trần hay gói lá chuối. Bánh được gói lá trước khi hấp tuy công phu nhưng sẽ thơm ngon hơn bánh ít trần rất nhiều.
Hấp khoảng mười phút thì bánh chín. Bánh sẽ được kết hợp thành "cặp". Cứ một bánh ram sẽ được chồng lên một bánh ít.
Màu của bánh ram vàng giòn, kết hợp với màu trắng ngà của bánh ít trông thật hấp dẫn. Các cặp bánh được sắp ra đĩa, trên mỗi cặp ram ít lại được rắc thêm nhân tôm chấy. Màu hồng của tôm chấy, nổi bật giữa màu "vàng rụm" và trắng ngà của "cặp bánh"...
Bánh ít được hấp chín
Bánh ram ít thường được dùng với nước mắm ngon (được chế biến từ nước mắm ruốc nhỉ nguyên chất của biển Thuận An) cùng với mấy trái ớt chín hường sao mà thơm ngon đến thế.
Đó là sự kết hợp hài hòa giữa vị giòn tan thơm lừng của bánh ram và vị béo bùi, dẻo dai của bánh ít cùng nước chấm có các vị mặn, ngọt, cay sẽ làm say lòng nguời thưởng thức.
Bánh ram ít là món bánh truyền thống đậm chất kinh kỳ xứ Huế. Được chế biến khá cầu kì và tinh tế, là loại bánh ngày xưa dùng để tiến vua. Ngày nay trong các dịp Festival Huế, các nghệ nhân ẩm thực cũng có tái hiện món bánh này trong buổi yến tiệc thiết đãi của vua chúa…
Từ loại bánh chỉ xuất hiện trong chốn cung đình, ngày nay, bánh ram ít đã được phổ biến rộng trong ẩm thực Huế.
Bánh xuất hiện trong những nhà hàng đặc sản bánh Huế, bánh có mặt ở không gian ẩm thực lớn của các khách sạn như khách sạn Hương Giang, nhà hàng Vĩ Dạ Xưa, nhà hàng Đồng Khánh…
Bánh còn có mặt trên những gánh hàng rong của các mệ, các chị xứ Huế. Là thức quà ngon trong các chợ Huế như chợ Đông Ba, chợ Tây Lộc, chợ An Cựu... Không những thế, bánh ram ít còn vượt ra các địa phương khác trong nước và hải ngoại.
Bánh ít gói lá chuối thơm ngon
Một đĩa ram ít (khoảng 5 cặp) có giá chỉ khoảng 20 ngàn đồng. Là người Huế hay du khách khi đã một lần thưởng thức ram ít sẽ nhớ mãi cái cảm giác tuyệt vời .
Bạn hãy đến với xứ Huế một lần để tận hưởng cái cảm giác: một buổi chiều muộn, ngắm dòng Hương lững lờ êm đềm trôi, và đĩa ram ít thơm lừng từ trên bàn tiệc sang trọng hay từ đôi tay dịu dàng của các mệ, các O gái Huế với tiếng "dạ… thưa" lễ phép ngọt ngào.
Giờ đây, các O xứ Huế khi bán bánh ram ít cho thực khách "xứ Quảng" ăn, không quên vui miệng "khuyến mãi" câu ca:
"Học trò xứ Quảng ra thi
Nếm nhân ram ít chân đi không đành"
Nhưng:
"Dạ thưa xứ Huế bây giờ
Thơm ngon ram ít bên bờ Hương Giang"...
Và âm thanh từ những gánh hàng rong "Ai ram ít nì…" như mãi ngân vang trong lòng cố đô làm say lòng người thưởng thức.
Và tôi cũng là người dân xứ Huế rất tự hào khi có một món ăn ngon đến lạ lùng, ăn no bụng rồi mà miệng vẫn còn thèm ăn mà giá lại rẻ đến bất ngờ.
Mời bạn đọc tham dự Diễn đàn Món ngon của tôi
Bài viết tối đa khoảng 1.000 chữ, kèm hình ảnh (clip nếu có), và gửi về email [email protected]. Các bài viết được đăng sẽ được trả nhuận bút!
Diễn đàn do báo Tuổi Trẻ tổ chức, với sự đồng hành của Công ty Nutifood.
Đăng ký tại đây
Bình luận hay