Giám khảo Dương Huy Khải trao cúp và bằng khen Quán quân Top Chef Vietnam 2019 cho Chef Võ Thành Vương - Ảnh: TV HUB
Sau chiến thắng, vẫn mang chút rụt rè nhưng chân thành, Thành Vương đã trải lòng cùng Tuổi Trẻ Online về duyên nợ, những nỗ lực và hoài bão của anh với nghề bếp.
* Top 14 của Đầu bếp thượng đỉnh - Top Chef Vietnam năm nay cũng có nhiều thí sinh không học nghề bếp ngay từ đầu, Vương cũng nằm trong số đó. Vậy duyên nợ nào đã đưa Vương từ một ngư dân tàu cá thành đầu bếp có tiếng?
- Tôi sinh ra và lớn lên ở một làng chài nhỏ ở Mũi Né. Như nhiều con trai của các gia đình ở làng chài, tôi theo thuyền đi biển đánh bắt hải sản. Làm được một thời gian, ba mẹ thấy nghề này cực và nguy hiểm quá nên ba mẹ khuyên tôi kiếm nghề khác để học. Lúc đó không biết học gì nhưng năm 2010 cũng quyết định vào Sài Gòn để tìm một cơ hội.
Tôi nhớ việc đầu tiên của tôi là phụ việc cho một tiệm net, học sửa máy tính ở đây. Làm được một tháng, thấy không phù hợp chuyển sang học nghề phun xăm. Rồi cũng không thích nên chuyển sang học làm tóc, sửa điện thoại...
Tình cờ tôi gặp một người bạn cùng quê trong tiệm sửa điện thoại. Bạn kể đang học nghề bếp ở đây. Nghe rất lạ, dù Mũi Né có nhiều nhà hàng, khách sạn tôi vẫn chưa biết hay nghe nói gì nhiều về nghề bếp. Lúc đó, tôi mới hỏi thăm, tìm hiểu và quyết định chọn học nghề bếp trưởng.
Ông Vincent Floreani - Tổng lãnh sự Pháp (phải) cùng ông Patrick Castanier - giám đốc điều hành Pernod Ricard Việt Nam, trao giải thưởng Khám phá cho Chef Võ Thành Vương - Ảnh: TV HUB
* Dù chỉ tình cờ bén duyên nhưng xem qua "lý lịch nghề nghiệp" thì thấy anh lại rất thuận buồm xuôi gió. Anh có bí quyết gì không?
- Hãy theo đuổi đam mê, thành công sẽ theo đuổi bạn, tôi tin như vậy. Phải thừa nhận là tôi rất có duyên với nghề và cũng gặp nhiều may mắn. Từ khi tiếp xúc với nghề bếp là tôi như đắm chìm vào thế giới ẩm thực của đầu bếp luôn, không còn quan tâm đến việc gì khác nữa.
Mới học nghề được một tháng tôi đã có chỗ làm thêm ở một nhà hàng pizza, rồi tới nhà hàng Nhật, nhà hàng Nga… Cái may mắn của tôi là dù làm ở nhà hàng nào thì tôi cũng làm việc dưới sự hướng dẫn của những bếp trưởng tài năng người nước ngoài. Nhờ vậy, tôi học được rất nhiều, nhất là cách kết hợp các phong cách ẩm thực Á - Âu.
Cái duyên lớn nhất của tôi là khi tôi gặp được thầy của mình là đầu bếp Sakal vào năm 2014, từ đó tôi tập trung 100% vào bếp Âu cũng như phát triển những công thức của riêng mình.
* Ở cuộc thi, dù là thí sinh kiệm lời nhất nhưng Vương luôn cho thấy sự tự tin và quyết tâm cao nhất, đặc biệt là từ tập 5 trở đi. Có vẻ như anh đã chuẩn bị cho cuộc thi này từ lâu?
- Tôi biết đến Top Chef từ mùa đầu tiên ở Việt Nam năm 2014 nhưng lúc đó lại đang đi làm và có cơ hội làm việc với rất nhiều đầu bếp giỏi nghề nên muốn tranh thủ học nghề hơn là đi thi.
Dẫu vậy, tôi đã theo dõi cuộc thi rất chăm chú. Khi chương trình trở lại vào năm nay, tôi cũng đắn đo. Dù tự tin là mình đã trang bị đủ kiến thức và kinh nghiệm nhưng tôi vẫn đang có công việc rất bận rộn và vợ khi đó vừa mang thai.
Tôi suy nghĩ cũng khá lâu và quyết định tham gia. Khi đã chấp nhận đánh đổi, hi sinh thì phải quyết tâm chiến thắng. Thật sự lúc thi, tôi chỉ suy nghĩ hoặc ra về hoặc phải chiến thắng. Gia đình và con trai sắp chào đời đã là động lực lớn để tôi thi đấu hết sức mình.
Top Chef Vietnam là chương trình truyền hình thực tế đầu tiên Thành Vương tham gia nên những tập đầu tiên anh còn nhiều bỡ ngỡ - Ảnh: TV HUB
* Có vẻ các đề bài, kể cả đề bài cuối cùng , Giáng sinh xanh với ẩm thực giao thoa Việt - Pháp, cũng không làm khó được anh?
- Ở các tập thi trước chung kết, tập tôi thích nhất là tập 14 với chủ đề Cung đình. Lý do là tôi rất thích thực hiện những món ăn cao cấp, phục vụ cho những người sành điệu. Làm sao để nấu một món ngon mà không phụ thuộc vào gia vị, không dầu không mỡ, giữ được hương vị tươi nguyên của nguyên liệu, giữ được tối đa chất dinh dưỡng… thực sự là một thách thức. Tôi rất thích nghiên cứu, thử nghiệm để làm được điều đó.
Tập chung kết đề bài tuy không phải là món cung đình nhưng yêu cầu, không gian tiệc cũng cao cấp không kém. Vậy nên dù là một thử thách lớn nhưng tôi lại rất hứng thú và bước vào tập cuối một cách hồ hởi nhất.
Dù bốn món trong thực đơn tôi chưa từng làm qua lần nào nhưng kinh nghiệm nhiều năm đứng bếp đã giúp tôi chọn đúng những nguyên liệu có thể kết hợp với nhau để cho ra một món ăn tròn vị nhất.
Set menu món ăn chủ đề Giáng sinh xanh trong tập chung kết đã giúp Thành Vương trở thành Quán quân Top Chef mùa 2 - Ảnh: TV HUB
* Sau chiến thắng tại Top Chef, anh mong muốn đóng góp gì cho ẩm thực Việt Nam?
- Tôi muốn thế giới nhìn về ẩm thực Việt một cách đầy đủ hơn. Việt Nam không chỉ có phở, bánh mì, bún chả, chả giò… cùng những món ăn đường phố hay quán xá tạm bợ.
Qua các món ăn mà chúng tôi giới thiệu đến thực khách, họ có thể hiểu hơn về bề dày lịch sử, văn hóa và truyền thống lâu đời của chúng ta.
Thành Vương du đấu ở Pháp để tranh giải thưởng Khám phá - Audacity Award
Trải nghiệm bữa tiệc 5 sao từng được Thành Vương nấu trên đất Pháp
Audacity Premier Night là bữa tiệc đẳng cấp 5 sao do chính tay Thành Vương - đầu bếp chiến thắng giải thưởng Audacity Award - thực hiện vào tối 27-12 tại P'ti Saigon với món phở tôm hùm và các món ăn mang màu sắc giao thoa Việt - Pháp mà anh đã chinh phục các giám khảo khó tính ở cuộc thi.
Đăng ký tại đây
Bình luận hay