10/07/2025 18:00 GMT+7

Cơm gà Hải Nam không cần thêm nước xốt vẫn ngon, luyện tập tạo nên hoàn hảo

Cơm gà Hải Nam ngon nổi tiếng khắp châu Á. Làm sao để nấu món cơm trứ danh này?

cơm gà Hải Nam - Ảnh 1.

Món cơm gà Hải Nam nổi tiếng khắp châu Á - Ảnh: Michelin Guide

Trong bài viết mới nhất trên Michelin Guide, ông Goh See Wah, đời thứ ba nối nghiệp quán cơm gà Hải Nam tên Goh Thew Chik ở Malaysia, kể về lịch sử quán ăn có tuổi đời 75 năm của gia đình.

Cơm gà Hải Nam không cần thêm nước xốt vẫn ngon

Ông Goh See Wah cho biết ở Hải Nam (Trung Quốc) có một loại gà tròn, lông nâu, thường được nuôi đến một năm tuổi, khi nấu sẽ cho ra loại thịt thơm ngon. 

Gà được chặt thành từng miếng vừa ăn, có xương, có da và không cần thêm nước xốt vẫn ngon.

Khi người Hải Nam định cư ở Đông Nam Á, món ăn này đã phát triển thành món kết hợp lá dứa và sả, rưới thêm một ít nước tương và nước chấm ớt cay ở bên cạnh, tạo nên món ăn mà ngày nay gọi là cơm gà Hải Nam.

Ở Malaysia, người Hải Nam nổi tiếng với tài nấu nướng từ đầu thế kỷ 20 và thường được ghi nhận là bộ phận góp phần định hình nên văn hóa ẩm thực địa phương.

Cơm gà Hải Nam không cần thêm nước xốt vẫn ngon, luyện tập tạo nên hoàn hảo - Ảnh 2.

Món cơm gà Hải Nam không cần nước xốt vẫn ngon - Ảnh: Michelin Guide

Người Hải Nam nấu ngon vì họ nấu thường xuyên

Quán cơm gà Hải Nam Goh Thew Chik do ông Goh Thew Chik mở ở Malaysia từ năm 1950. Hiện quán do hai người cháu trai Goh Thew Chik điều hành. Trong khi ông Goh See Yong, 70 tuổi, điều hành bếp thì Goh See Wah, 69 tuổi, phụ trách chặt gà.

cơm gà Hải Nam - Ảnh 3.

Ông Goh See Wah phụ trách chặt gà - Ảnh: Michelin Guide

Ông Goh See Wah kể công thức và kỹ thuật của gia đình ông đến từ bà nội, người đã chế biến gà theo kiểu Hải Nam: chần gà với tỏi và hành lá đến khi chín mà không có gừng.

Sau đó nhúng gà chần nóng đó vào nước đá lạnh theo kiểu Quảng Đông, giúp thịt bên trong vẫn mềm mà da gà săn chắc, mướt hơn, giòn hơn.

"Về cơm, chúng tôi chỉ chọn dùng gạo nhập khẩu chất lượng tốt để nấu. Trước tiên xào sơ với mỡ gà trước khi thêm nước luộc gà vào. Sau đó thêm lá dứa tươi để tạo mùi thơm", ông tiết lộ.

Đối với nước chấm ớt, cơ sở này xay ớt đỏ tươi cùng với hành tím, tỏi, gừng và nước cốt chanh calamansi.

Ông Goh See Wah kể họ không sử dụng giấm vì vị của nó quá gắt và chua. Nước cốt chanh calamansi (một loại trái cây họ cam quýt gần với quả quất/tắc) mang lại vị chua dịu hơn.

Có một công thức gia đình bí mật nào khiến món cơm gà của nhà hàng nổi bật không?

Ông cho rằng mỗi gia đình người Hải Nam đều yêu thích món gà luộc và đã hoàn thiện kỹ thuật luộc gà của họ.

cơm gà Hải Nam - Ảnh 4.

Thế hệ thứ ba của quán cơm gà Goh Thew Chik - Ảnh: Michelin Guide

"Công thức gia đình của chúng tôi không khác biệt quá nhiều so với các gia đình Hải Nam khác. Chúng tôi chọn gà ở độ tuổi và kích cỡ phù hợp (để có thịt gà với kết cấu hoàn hảo khi nấu), luộc gà ở nhiệt độ và thời gian chính xác. Chúng tôi biết khi nào nên vớt gà ra, lượng nước cần dùng để luộc (nước này sẽ được dùng để nấu cơm sau đó) cũng như lượng tỏi, hành lá, muối, tiêu cần thêm vào ra sao một cách chính xác", ông phát biểu.

Theo ông, người Hải Nam nấu ngon hơn những người khác vì họ làm việc này thường xuyên, ngày này qua ngày khác. Như người ta vẫn nói, luyện tập tạo nên sự hoàn hảo.

Ông Goh See Wah cũng nói xu hướng của khách hàng thay đổi qua nhiều thập kỷ. Ngày xưa một khách có thể ngấu nghiến bốn bát cơm gà một lúc, nhưng giờ đã khác.

Người ta ăn ít muối và ít chất béo hơn. Nhiều người có xu hướng cắt giảm tinh bột và ăn ít cơm hơn.

"Nhà hàng đã điều chỉnh cách nấu, giảm lượng muối và chất béo trong cơm gà, đồng thời điều chỉnh lượng cơm và thịt gà để phù hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay", ông nói.

Đi tìm hương vị cơm gà Nha Trang tại TP.HCM

Du khách gần xa đã ghé thăm Nha Trang và có dịp thưởng thức cơm gà chắc hẳn không bao giờ quên vị ngon độc đáo của món ăn này.

Bình luận hay

Chia sẻ

Tuổi Trẻ Online Newsletters

Đăng ký ngay để nhận gói tin tức mới

Tuổi Trẻ Online sẽ gởi đến bạn những tin tức nổi bật nhất

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự
Chủ đề: cơm gà Hải Nam

Tin cùng chuyên mục

Đường trùng tên ở TP.HCM tăng mạnh sau sáp nhập

TP.HCM đang có nhiều tuyến đường trùng tên, gây khó khăn trong quản lý và sinh hoạt. Các chuyên gia đề xuất giải pháp, nhấn mạnh cần hạn chế ảnh hưởng đến người dân.

Đường trùng tên ở TP.HCM tăng mạnh sau sáp nhập

Thu hồi văn bản trưng dụng biệt thự cổ di tích lầu Bảo Đại tại Nha Trang cho lãnh đạo sở, ngành ở

Trung tâm Bảo tồn di tích tỉnh Khánh Hòa đã thu hồi văn bản liên quan việc trưng dụng căn biệt thự tại lầu Bảo Đại (tỉnh Khánh Hòa) làm nhà ở công vụ sau khi sáp nhập.

Thu hồi văn bản trưng dụng biệt thự cổ di tích lầu Bảo Đại tại Nha Trang cho lãnh đạo sở, ngành ở

Họa sĩ Hồng Quân, con trai nhạc sĩ Phan Nhân và nghệ sĩ Phi Điểu: Vẽ một miền Tây không ồn ào

'Miền Tây trong tôi không ồn ào. Nó là con nước lặng lờ, là ghe xuồng lách qua rặng dừa nước, là tiếng gà gáy giữa buổi chiều nghiêng nắng. Tôi không sinh ra ở đó, nhưng mỗi lần tới miền Tây, tôi có cảm giác như mình vừa về nhà…', họa sĩ Hồng Quân.

Họa sĩ Hồng Quân, con trai nhạc sĩ Phan Nhân và nghệ sĩ Phi Điểu: Vẽ một miền Tây không ồn ào

Đạo diễn Hàn Quốc dựng nhạc kịch về Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đạo diễn Cho Joon Hui của Hàn Quốc đang dàn dựng vở nhạc kịch ‘Café bánh mì’ tại Nhà hát Kịch Việt Nam. Vở kịch phản ánh không khí sôi sục những ngày trước Cách mạng Tháng Tám của dân tộc Việt Nam.

Đạo diễn Hàn Quốc dựng nhạc kịch về Chủ tịch Hồ Chí Minh

Cuộc đời sau này của Totto-chan bên cửa sổ

Hàng triệu người trên thế giới đã say mê những hồi ức tươi đẹp của cô bé Totto-chan bên cửa sổ mấy mươi năm qua.

Cuộc đời sau này của Totto-chan bên cửa sổ

Di sản thế giới Hội An và Mỹ Sơn chính thức trực thuộc Đà Nẵng, công bố bộ máy mới

Trao đổi với Tuổi Trẻ Online ngày 10-7, lãnh đạo Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch TP Đà Nẵng, cho biết vừa công bố bộ máy các phòng ban, các đơn vị sự nghiệp; bổ nhiệm lãnh đạo các đơn vị thuộc và trực thuộc.

Di sản thế giới Hội An và Mỹ Sơn chính thức trực thuộc Đà Nẵng, công bố bộ máy mới
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar
Đăng ký bằng email
Khi bấm "Đăng ký" đồng thời bạn đã đồng ý với điều khoản của toà soạn Đăng ký
Đăng nhập
Thông tin bạn đọc Thông tin của bạn đọc sẽ được bảo mật an toàn và chỉ sử dụng trong trường hợp toà soạn cần thiết để liên lạc với bạn.
Gửi bình luận
Đóng
Hoàn thành
Đóng

Bình luận (0)
Tối đa: 1500 ký tự
Tất cả bình luận (0)
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng, xin vui lòng viết bằng tiếng Việt có dấu.
Được quan tâm nhất
Mới nhất
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đâu tiên bình luận về bài viết.
Tối đa: 1500 ký tự
Avatar