Chưa ăn cơm gà bà Luận, coi như chưa tới Quảng Nam

Đĩa cơm gà bà Luận có những nét đặc trưng riêng của xứ xở miền Trung quanh năm nắng, gió - Ảnh: THANH LY

là quán lâu đời, có thương hiệu hơn 50 năm. Bà Luận năm nay đã 75 tuổi, vẫn hằng ngày điều hành quán cơm.

Thương hiệu "Cơm gà bà Luận" hiện nay có 2 quán ở thành phố Tam Kỳ và mấy quán ở TP.HCM luôn đông khách.

Quán là điểm dừng chân không thể thiếu trong mỗi chuyến hành trình của du khách dù trên địa bàn thành phố Tam Kỳ hàng chục nhà hàng cơm gà.

Cánh tài xế Bắc Nam thường rỉ tai nhau: "Đến đất Quảng mà chưa ghé ăn cơm bà Luận là xem như... chưa ghé Quảng Nam".

Cách nói có phần cường điệu ấy có lẽ xuất phát từ lòng tự hào khi đề cập món đặc sản đặc trưng riêng của Tam Kỳ.

Thực khách thưởng thức cơm gà bà Luận - Ảnh: LÊ TRUNG

Quả thật, đĩa cơm gà bà Luận mới nhìn trông nhẹ nhàng, quyến rũ như một tác phẩm nghệ thuật với đủ sắc màu: vàng nghệ của cơm, màu ngà của thịt gà, điểm xuyết màu đỏ của ớt, màu cam của đu đủ, màu xanh rau răm, màu tím của hành củ,..

Chính vì "cảm tình" ngay cái nhìn đầu tiên ấy mà nhiều thực khách không thôi quyến luyến, nhớ nhung vì lỡ bén duyên cơm gà bà Luận.

Vị cơm gà mặn mà, cay cay rất riêng. Để giữ nguyên vẹn hương vị có được từ bao đời đó, khi nấu phục vụ cho thực khách, chủ quán luôn phải biết lựa chọn nguyên liệu tốt nhất.

Đĩa cơm gà bà Luận đủ sắc màu: vàng nghệ của cơm, màu ngà của thịt gà, điểm xuyết màu đỏ của ớt, màu cam của đu đủ, màu xanh rau răm, màu tím của hành củ - Ảnh: LÊ TRUNG

Đầu tiên phải chọn loại gạo lúa mới, thơm, ngon, dẻo. Gạo được cẩn trọng chọn lựa, ướp thêm gia vị nên hương vị đậm đà và được nấu bằng nước luộc gà, khi thành phẩm hạt cơm bóng mượt, ngon hơn cả những loại cơm khác.

Phần chọn gà cũng rất quan trọng, phải chọn loại gà ta nhưng còn tơ - loại gà thả vườn thường phải vất vả tìm thức ăn nên thịt chắc nhưng mềm, da mỏng lại thơm ngon.

Theo kinh nghiệm từ chủ quán, muốn gà luộc chín không teo tóp mà phổng phao, da tươm mỡ, vàng óng thì người nấu phải cẩn thận lấy hết tiết trong khâu làm gà đồng thời bỏ gà vào luộc lúc nước còn nguội.

Đặc biệt các khâu như vo gạo, nấu cơm, luộc gà đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo của người đầu bếp.

Đĩa cơm gà bao giờ cũng có chén nước mắm ớt, đĩa dưa hành, đu đủ muối chua giòn tan...- Ảnh: LÊ TRUNG

Cách bài trí món cơm gà quán bà Luận cũng là một "nghệ thuật". Thường họ đặt trực tiếp gà đã xé phay lên trên đĩa cơm kèm theo một ít rau thơm.

Nếu thực khách không thích ăn gà xé phay có thể gọi riêng phần gà luộc chặt miếng, gà chiên nước mắm hay gà xào sả ớt…

Nhưng dẫu ghiền ăn kiểu nào đi nữa song hành với đĩa cơm bao giờ cũng có chén nước mắm ớt, đĩa dưa hành, đu đủ muối chua giòn tan...

Cái thú khi ăn cơm gà bà Luận là thực khách vừa được ngắm đĩa cơm trang trí đẹp mắt, được thưởng thức từng hạt cơm bóng vàng, lại có dịp ngồi trò chuyện vui vẻ bên những người bạn thân thiết. Đúng là bữa ăn ngon trọn vẹn!

Nhân viên quán cơm gà bà Luận trình bày đĩa cơm cho khách - Ảnh: THANH LY

Tôi thấy mình rất may mắn khi thường xuyên có dịp đi công tác hoặc ngang qua Tam Kỳ, tha hồ thưởng thức món thương nhớ trong đó có cơm gà bà Luận.

Bạn bè ở xa, thi thoảng vài phút vội vã gọi qua điện thoai, vài dòng email hỏi thăm mà vẫn không quên lời nhắn nhủ gần xa: "Khi nào về Quảng Nam dẫn đi ăn cơm gà Tam Kỳ nhé!".

Thế mới biết có những món ăn tuy không phải là sơn hào hải vị mà vẫn đi vào lòng nhiều người đến.

TTO - Tôi đã thốt lên như vậy, bắt chước giọng chi mô răng rứa của người miền Trung để khen lấy khen để món nộm sứa mắm ruốc đầm Thị Nại do mẹ của cô bạn ở Quy Nhơn, Bình Định làm.