Chủ quán phở nổi tiếng tiết lộ bí kíp nấu được tô phở ngon

Ngoài lớp dạy nấu phở, bên ánh lửa bập bùng trong buổi tối, các đầu bếp cũng đã thể hiện tình yêu và niềm đam mê với phở khi chăm chút cho nồi nước dùng thật ngon ngọt, để mang đến những suất phở thật đậm đà cho hàng trăm trẻ em kém may mắn ở vùng cao nguyên Đà Lạt (Lâm Đồng).

Cân bằng trong nấu nướng

Lớp học của phở tại Đà Lạt lần này khác biệt với các lớp học trong chương trình Ngày của phở 12-12 hằng năm. Chị Uông Lâm Bích Hoàng, chủ phở Dậu (quận 3, TP.HCM), cho biết thông qua lớp học, chị mong muốn từ câu chuyện của phở, hướng dẫn cho những người thích ăn ngon cách cân bằng vị trong quá trình nấu nướng.

"Tô phở ngon luôn nhờ đầu tư nguyên liệu ngon. Nguyên liệu ngon không phải tươi mới ngon, mà nguyên liệu được sử dụng đúng thời điểm vàng. Xương để nấu nước dùng cũng vậy. Đối với gia vị, phải đi tìm sự cân bằng khi sử dụng. Không để gia vị này lấn át sự đặc biệt của gia vị khác", chị nói.

Từ phở, chị cũng chia sẻ thêm về cách xử lý món ăn khác. Theo chị Hoàng, không có gia vị nào là số 1, chỉ có món ăn ngon được tạo nên từ sự phối hợp của nhiều gia vị để tôn lên hương vị của thực phẩm chính.

Có mặt trong đêm nổi lửa nấu phở phục vụ cộng đồng, hoa hậu Việt Nam 2010 kiêm nhà thiết kế thời trang Đặng Thị Ngọc Hân hào hứng xắn tay tham gia cùng nghệ sĩ khác.

Sau khi nói chuyện với các nghệ nhân nấu phở, cô chia sẻ với những người quan tâm đến phở: "Chuyện Ngọc Hân thấy được ở phở ngon là chuyện cân bằng. Hân nhận ra mỗi người nấu phở ngon đều có cách xử lý trong quá trình nấu để đạt đến sự cân bằng. Hân học chuyện của cô chú nấu phở và mang ra ngoài bữa ăn, đưa vào công việc".

Học nấu phở ngon

Từ hơn 14h ngày 9-12, không khí trở nên sôi động sau màn đặt câu hỏi liên quan đến Ngày của phở 12-12.

Hào hứng trả lời câu hỏi đố vui, Nguyễn Tuyết Băng (sinh viên ngành du lịch, Trường đại học Đà Lạt) chia sẻ em rất thích ăn phở bò tái. Không những thế, Băng còn biết nấu phở và thường nấu đãi cả nhà mỗi lần có dịp về thăm quê. 

"Nấu cơ bản thôi nhưng khi tham gia lớp nấu phở này xong, lần sau em sẽ nấu theo cách mới học được", Băng nói.

Trong khi đó, vừa nghe chia sẻ từ các chủ quản vừa quay clip để note lại, chị Lương Thị Diệp (nhân viên bếp ăn tập thể của Trường phổ thông Dân tộc nội trú ở Đà Lạt) cho hay mình đến đây học cách nấu phở ngon từ nhiều nơi và biến tấu cho phù hợp ẩm thực xứ lạnh, cho ra nồi phở riêng để thay đổi bữa ăn cho các em học sinh và cho gia đình thưởng thúc.

Tương tự, bà Nguyễn Thị Kim Phượng (57 tuổi) được con gái là giảng viên Trường đại học Đà Lạt rủ đến lớp phở để học thêm cách nấu mới cho bữa điểm tâm sáng của gia đình. 

"Tham gia lớp nấu phở này tôi biết thêm nhiều cách chế biến, nhiều nguyên liệu nấu phở, thời gian ninh thịt, xương sao cho chuẩn. Nào giờ có nấu phở ở nhà nhưng chưa đầy đủ nguyên liệu như ở tiệm, giờ thử xem sao", bà Phượng chia sẻ.

Cùng xem những hình ảnh tại lớp học nấu phở và tráng bánh phở, ninh nước dùng trong chiều tối 9-12:

Đưa atisô vào phở Việt

Là người yêu phở nhưng muốn có sự đổi mới cho món ăn truyền thống này, anh Trường Minh đưa thân cây atisô vào phở. Cây atisô được chế biến thành món ăn độc đáo, dựa trên nền tảng phở Việt.