Ẩm thực thăng hoa nhờ 'mùa nào thức nấy'

Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương cho biết thực phẩm theo mùa luôn có giá trị dinh dưỡng cao nhất, phong phú và tốt cho sức khỏe. Và khi đi vào những món ăn truyền thống, chúng ta cũng thấy sự kết hợp của gia vị vùng miền rất đa dạng, tạo nên sự phong phú đặc trưng của ẩm thực Việt Nam.

Tìm hương vị xưa từ nông sản quê nhà

Chia sẻ về chủ đề 'Dinh dưỡng thuận mùa’ tại sự kiện ‘Nông sản quê nhà - Xuân’ vừa tổ chức ở nhà hàng Hum (TP Thủ Đức, TP.HCM) vừa được tổ chức mới đây, chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương nói nhiều sản phẩm nông nghiệp truyền thống được canh tác theo phương pháp thuận tự nhiên, đã giữ hương vị ngọt lành nguyên bản như những gì mà ông bà ta từng được trải nghiệm từ hàng trăm năm trước.

Dù không có vẻ ngoài bắt mắt như các loại rau củ trong siêu thị, những thực phẩm này lại mang hương vị tự nhiên đậm đà. Điều đó giúp ẩm thực thăng hoa, như ở miền núi, vào mùa xuân có vị giòn tươi của rau mầm đá Sa Pa. Ở đồng bằng, xuân lại mang vị chua dịu của quả chay Thái Bình, gợi nhớ món ăn quê nhà.

Xuân còn thong dong muôn nơi và đọng lại trong vị thơm mát của dâu tươi Mộc Châu, vị ngòn ngọt của bông đậu sương Cần Giuộc, vị thanh mát của atiso Lâm Đồng, vị ngọt đậm đà và mùi thơm đặc trưng của vú sữa Lò Rèn (Mỹ Tho) hay dẻo thơm của ngô nếp cổ Lạng Sơn.

Ngoài ra còn có nhiều loại rau củ đặc sản, như rau su su từ Sa Pa về hay những gia vị vùng miền rất đặc sắc. Mỗi món ăn đều chứa đựng tinh hoa văn hóa ẩm thực.

“Và chỉ khi ăn đúng mùa, chúng ta mới cảm nhận được sự độc đáo của từng món, hương vị đặc trưng của các loại rau củ”, bà Sương cho biết.

Nông sản theo mùa vào nhà hàng

Nói về câu chuyện cung cấp nông sản theo mùa, nhà sáng lập Nguyễn Thị Quỳnh Viên của Công ty Hương Đất cho biết điều làm bà cảm thấy được động viên chính là khách hàng hiện nay không chỉ quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm, mà còn trân trọng hương vị tự nhiên của chúng.

Việc sản xuất nông sản theo hướng thuận tự nhiên không đơn thuần là một kỹ thuật, mà là cả một quá trình thấu hiểu và tôn trọng thiên nhiên. Việc này không chỉ giúp rau quả giữ được hương vị nguyên bản mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

“Một khách hàng từng gọi điện cho tôi và chia sẻ rằng khi ăn bắp cải của công ty, cô ấy cảm nhận được hương vị quen thuộc mà suốt 20 năm qua chưa từng tìm lại được. Đó chính là giá trị của thực phẩm trồng theo phương pháp tự nhiên”, bà Viên kể.

Có những người mua hàng biết được bắp cải chỉ còn trong hai ngày nữa là hết vụ, họ vội vã đặt mua vì không muốn bỏ lỡ cơ hội thưởng thức một sản phẩm thực sự chất lượng. Điều đó cho thấy giá trị của nông sản sạch không chỉ nằm ở việc nó được trồng thế nào, mà còn ở cảm nhận của người tiêu dùng khi sử dụng.

Tuy nhiên hiện nay số lượng nhà hàng và cơ sở kinh doanh thực phẩm thực sự chú trọng đến chất lượng nguyên liệu đầu vào vẫn còn rất hiếm.

“15 năm gắn bó với ngành nông sản và nhận thấy rằng những người quan tâm nhất đến rau sạch chính là các bà mẹ, những người nấu ăn cho gia đình. Họ tìm kiếm những sản phẩm an toàn, chất lượng và sẵn sàng lựa chọn những nguồn cung ứng đáng tin cậy. Với các nhà hàng tỉ lệ này ít hơn, nên tôi rất vui khi thấy nông sản của mình xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp”, bà Viên chia sẻ thêm.

Sản phẩm xanh có giá 'mềm' hơn, được không?

Người tiêu dùng sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho sản phẩm xanh, thân thiện với môi trường nhưng các nhà sản xuất cần nỗ lực giảm chi phí để sản phẩm làm ra có giá phù hợp hơn với túi tiền của người tiêu dùng, nhất là người tiêu dùng bình dân.