Thanh ngọt bún chả cá Đà Nẵng

Trong đời sống ẩm thực của người Đà Nẵng có không ít món ăn dân dã làm say mê biết bao du khách đặt chân tới vùng đất này, như bún thịt nướng, bún mắm thịt heo, bánh tráng cuốn thịt heo, chả bò, mít trộn, ốc hút… và không thể không nhắc tới món bún chả cá mang đậm hương vị vùng biển Đà Nẵng.

Giữa Sài Gòn sầm uất này, không khó để thưởng thức một tô bún chả cá chế biến theo phong cách của người Đà Nẵng, nhưng để đúng phong vị, có lẽ du khách phải tìm đến quê hương của món ăn này. Hãy đến và thử cảm nhận có khác biệt gì với tô bún chả cá ở Sài Gòn không nhé ?

Nhờ các thành phần rau củ như bí đỏ, bắp cải, thơm và cà chua, nước dùng của bún chả cá Đà Nẵng có vị ngọt thanh, thơm và chua dịu, khiến người ăn cứ xuýt xoa, hít hà mãi không thôi.

Chả cá thường được làm từ các loại cá tươi rói, như cá mối, cá ngừ, cá nhồng hoặc cá thu, tùy theo mùa. Chọn cá xong, lọc lấy thịt cá, trộn cùng với gia vị như tỏi, ớt, tiêu, đường, bột ngọt, muối và một chút da heo, rồi cho vào cối, giã bằng tay cho đến khi thịt cá dẻo và tỏa mùi thơm. Phải giã bằng tay miếng chả mới đạt được độ dai và ngọt tự nhiên. Sau đó, vắt chả thành từng miếng, cho vào khuôn hấp cách thủy thành chả hấp hoặc chiên vàng hai mặt thành chả chiên. Món ăn này đòi hỏi phải có sự cẩn thận, tập trung và khéo léo trong việc nêm nếm gia vị, giã cá, nếu không miếng chả sẽ bị bở, nhạt hoặc đậm vị. Thế là hỏng luôn cả nồi bún chả cá !

Sau khi lọc lấy phần thịt; phần xương, đầu cá đem hầm lấy nấu nước dùng và cho thêm vào các loại củ quả như: bí đỏ, bắp cải, thơm, cà chua… để át đi mùi tanh của cá và tạo vị thơm ngọt; điểm xuyết thêm một ít dầu điều tạo màu đẹp cho nước dùng.

Cho bún vào tô, xếp lên trên vài lát chả cá hấp, chả cá chiên rồi chan nước dùng, cộng thêm miếng cà chua, bí đỏ, bắp cải rồi rắc hành lá lên trên.

Muốn thưởng thức bún chả cá đúng điệu, du khách nhớ cho thêm vào tô bún đang bốc khói nghi ngút vài miếng hành ớt ngâm dấm, một chút mắm ruốc ăn kèm với rau sống. Vị thanh ngọt của nước dùng cộng với vị cay xé của chút hành ớt ngâm dấm, vị thơm đậm của mắm ruốc, vị thanh mát của rau sống kèm theo sẽ cho bạn những trải nghiệm thú vị khó tả và không thể nào quên đối với món bún chả cá Đà Nẵng.

Có lẽ nhờ nguyên liệu tươi ngon, không phải vận chuyển quãng đường xa nên món bún chả cá Đà Nẵng có một hương vị khác biệt. Đấy là chưa kể người miền biển phóng khoáng, cách gia giảm gia vị vì thế cũng mạnh dạn hơn, tạo ra đặc trưng cho món ăn.

Du khách đến Đà Nẵng mà “quên” không nếm thử món bún chả cá thì quả là một điều đáng tiếc bởi đây là nét ẩm thực đặc trưng của người dân Đà Nẵng. Có thể tìm thấy món bún chả cá ở khắp các nẻo đường của thành phố này, từ quán bình dân vỉa hè đến những nhà hàng, quán ăn sang trọng. Cứ vào những tháng cuối năm, trong tiết trời se lạnh và mưa phùn, ngồi trong quán nhỏ, thưởng thức tô bún nóng hổi, thơm nức mũi thì còn gì bằng.