Những thanh sô-cô-la đậm vị, bắt mắt của Alluvia tại đất Pháp khiến Khoa nhớ mãi không quên
Mối duyên trời định của Khoa và Alluvia
Cùng với "Memo", con Wave chiến đời cũ và hành lý tối giản, Trần Đặng Đăng Khoa đã thành công đặt chân đến tất cả các châu lục trên thế giới, đi qua chặng đường gần 80.000km.
Chuyến đi "gây sốt" của anh vừa là hành trình chinh phục ước mơ đầy tự hào vừa là minh chứng cho tuổi trẻ dám nghĩ dám làm, khơi gợi nguồn cảm hứng và động lực lớn cho người trẻ Việt Nam.
Khoa biết đến thương hiệu này trong một buổi triển lãm ở Việt Nam và một lần ở Pháp. Những thanh sô-cô-la thơm ngon cùng bao bì bắt mắt đã khiến Khoa không khỏi bất ngờ khi biết rằng đây là thương hiệu đến từ Việt Nam, mà lại còn cùng quê Tiền Giang của anh chàng.
Tình cờ biết được thông tin về trải nghiệm "một ngày làm nghệ nhân sô-cô-la cùng Alluvia", Khoa chợt nhớ về một cuộc hẹn gặp nhau tại vườn ca cao dang dở ngày nào. Nghĩ thế là đi! Khoa rủ tôi đến đại bản doanh của Alluvia vào một ngày đẹp trời tháng 7.
Cuộc hội ngộ tại vườn ca cao và những trải nghiệm không thể nào quên
Chị Điệp chào đón hai anh em bằng một nụ cười tươi rói và giọng nói đậm chất người miền Tây. Sự thân thiện và cởi mở của chị nhanh chóng khiến không khí trở nên gần gũi hơn, để chúng tôi bắt đầu những câu chuyện không hồi kết về cây ca cao, về những thanh sô-cô-la đậm vị Việt được làm ra bởi những người nông dân chân chất quê mình đã chinh phục khách thập phương như thế nào.
Từ trước tới giờ, chúng tôi cứ ngỡ phải lên cao nguyên nắng gió thì mới được thấy đồi ca cao, ai biết được ngay tại quê mình cũng là nơi đất lành cho ca cao phát triển.
Thì ra, thiên nhiên đã ưu ái cho miền Tây dòng nước Mê Kông nặng phù sa để không chỉ các loại cây ăn trái nhiệt đới mà ngay cả ca cao cũng chín rộ và hình thành được một hương vị độc đáo không lẫn vào đâu được.
Miền Tây với dòng nước Mê Kông nặng phù sa đã tạo nên những hương vị độc đáo của trái ca cao nơi đây
Ăn sô-cô-la nhiều nhưng đây là lần đầu tiên chúng tôi được xem tận mắt, sờ tận tay những trái ca cao sặc sỡ sắc màu.
Thật kì lạ! Làm sao để trái ca cao với thớ thịt trắng ngà này lại trở thành bột ca cao màu nâu thẫm? Làm sao để ca cao tươi với vị chua nhẹ lại trở thành những thanh sô-cô-la đắng và ngọt làm bao người say mê? Hàng trăm câu hỏi cứ thế mà không ngừng vây quanh anh em chúng tôi.
Dường như đọc được tâm trí người khác, chị Điệp bảo: "Phải trải qua giai đoạn lên men, lớp thịt trắng bọc ngoài sẽ tạo nên cái vị chua đậm đặc trưng, còn hạt bên trong thì tạo vị đắng của thanh sô-cô-la sau này".
Vườn ca cao Chợ Gạo chỉ cách nhà Khoa hơn chục km nhưng đây là lần đầu tiền chàng trai trực tiếp ghé thăm & trải nghiệm trọn vẹn qui trình sản xuất ra 1 thanh sôcôla
Theo lời chị Điệp thì để "hô biến" ca cao thành sô-cô-la, cần trải qua 7 công đoạn gồm: ủ hạt - phơi khô - rang hạt - nghiền mịn và cuối cùng là gia nhiệt - rót khuôn và gói thành phẩm. Tuy lý thuyết nghe chừng có vẻ đơn giản, nhưng thực tiễn lại phức tạp hơn rất nhiều.
Sau khi thu hoạch, hạt ca cao được ủ lên men trong các thùng gỗ để làm dậy vị chua đặc trưng
Ví dụ như khi ủ hạt phải theo dõi liên tục để đảm bảo vị chua vừa đủ, rang hạt lại càng khó hơn khi phải căn chỉnh thời gian và nhiệt độ sao cho hạt ca cao vừa chín tới, hương thơm và màu sắc đạt đến độ hoàn mỹ.
Hạt cacao đang được phơi khô ngoài nắng trước khi mang vào xưởng để rang và tách vỏ
Alluvia không sử dụng máy móc để đóng gói mà toàn bộ sô-cô-la đều được gói thủ công bằng tay và đây là một công việc không hề dễ dàng.
Thanh sô-cô-la phải được gói bằng hai lớp gồm giấy bạc và giấy gói, lúc gói cần cực kỳ cẩn thận và nhẹ tay sao cho giấy vào đúng nếp và không bị rách, không bị nhăn.
Sô-cô-la đen nâu mịn,sóng sánh, thơm nức mũi là thành quả của quá trình rang hạt, nghiền mịn và conching vô cùng kỳ công
Mỗi sản phẩm sô-cô-la ra đời không chỉ chất chứa câu chuyện về hạt ca cao, nó còn là sản phẩm của sự tỉ mỉ, khéo léo và tài hoa của người nghệ nhân sô-cô-la Việt. Sau một hồi lâu ngắm nhìn và "nghiên cứu", Khoa háo hức xắn tay áo xin gói thử thanh sô-cô-la của chính mình. Kết quả là:
- Dễ không Khoa?
- Dạ, không dễ lắm
- Một ngày làm nghìn cái nổi hông?
- Chắc là banh xác (haha)!
Mọi người trong xưởng đều bật cười vì cảm nhận "thô mà thật" của chàng trai trẻ rất chất này.
Sô-cô-la được đổ cẩn thận vào khuôn để hình thành nên những thanh sô-cô-la mang nét đặc trưng
Người con miền Tây và niềm mong mỏi phát triển quê hương mình
Khoa cùng chị Điệp ấp ủ một khao khát tạo ra trải nghiệm Chợ Gạo - Gò Công để quảng bá nét đẹp quê hương rộng rãi hơn. Đặc biệt trong hoàn cảnh dịch bệnh, chẳng cần mơ chi trời Tây xa xôi khi người Việt có thể đi du lịch ngay trong nước để biết Việt Nam mình đẹp và kỳ thú lắm.
Chia tay tại đây, chàng trai trẻ ước mong được quảng bá những giá trị tuyệt vời của quê hương đến nhiều người hơn nữa
Tạm chia tay nhưng những câu chuyện "rất tình người" mà chuyến đi để lại chắc chắn còn được Khoa nhắc đến và nhớ mãi. Giờ đây cầm thanh sô-cô-la trên tay, Khoa biết trân quý và nâng niu hơn bởi phía sau đó là tâm huyết, công sức của người nông dân đồng thời cũng là niềm tự hào lớn lao cho một sản phẩm từ người Việt và của người Việt.
Chúc cho những ấp ủ của Khoa về phát triển du lịch quê mình sẽ sớm thành công và mong rằng sẽ càng nhiều người biết đến vẻ đẹp của đất nước mình hơn. Đặc biệt, vườn ca cao Chợ Gạo của Alluvia vẫn luôn mở cửa chào đón quý khách ghé thăm và trải nghiệm.
Đăng ký tại đây
Bình luận hay