​Ngành sản xuất thực phẩm và ứng dụng màu thực phẩm

Màu sắc tạo cảm xúc

Theo các chuyên gia ẩm thực, nếu thị giác ẩm thực khiến khách hàng từ chối nếm thử thì dù món ăn có được chuẩn bị cầu kỳ cẩn trọng thế nào cũng sẽ là “thất bại toàn tập” và vị giác ẩm thực mất đi “cơ hội” trải nghiệm bởi khách hàng.

Chính vì thế, nhiều món ăn luôn chú trọng đến màu sắc trong chế biến và trình bày. Từ những món đơn giản nhất như cơm tấm, bún riêu… đến những món ăn cầu kỳ trong nhà hàng sang trọng nào, bạn sẽ bắt gặp được sự pha trộn của những màu sắc: xanh của ngò rí, dưa leo, hành lá, đỏ của cà chua ớt cắt khoanh, trắng của hành tây, cam của cà rốt, vàng của hành phi, đen của tiêu sọ… Các sắc màu đó quyện vào nhau tạo nên vẻ đẹp cho món ăn, đánh thức thị giác ẩm thực và tạo ra cảm giác thèm ăn và muốn ăn.

Khoa học cho thấy một số bí mật về màu sắc trong ẩm thực có mối quan hệ mật thiết ảnh hưởng đến tâm lý con người đó là: Màu đỏ kích thích sự ngon miệng, màu vàng cho cảm giác hạnh phúc, màu xanh lá tạo ra cảm giác tin tưởng tốt cho sức khoẻ, màu cam cho tâm lý thoải mái hài lòng.

Màu sắc là “tâm hồn” của món ăn. Món ăn ngon hơn khi có “tâm hồn” đẹp

Màu thực phẩm - vai trò cốt lõi trong ngành sản xuất thực phẩm

Không chỉ các đầu bếp nắm giữ bí kíp này là những nhà kinh doanh sản xuất thực phẩm cũng đặc biệt quan tâm đến màu sắc thực phẩm.

Hiểu rõ và nắm bắt ảnh hưởng của màu sắc đến thực phẩm nên các nhà nghiên cứu đã cho ra đời những ứng dụng màu thực phẩm và đưa vào sản xuất thực phẩm công nghiệp. Trên thế giới cũng có những công ty uy tín chuyên cung cấp màu thực phẩm dùng trong các công thức món ăn và thức uống như: Americolor, Wilton và Vcolor...,. Tất nhiên, màu thực phẩm được dùng trong thực phẩm phải là loại hoàn toàn không chứa chất độc hại cho sức khỏe.

Và bất kỳ một công ty kinh doanh thực phẩm có sử dụng màu thực phẩm để tăng tính thẩm mỹ kích thích thị giác cũng như vị giác của sản phẩm bắt buộc phải đi kèm cam kết về nguyên liệu thành phần màu thực phẩm cùng những bằng chứng được cấp bởi cơ quan có thầm quyền chứng nhận an toàn cho sức khoẻ người dùng.

Pepsico toàn cầu cam kết màu thực phẩm trong nước tăng lực Sting đạt chuẩn an toàn của Bộ Y Tế và FDA. Là một sản phẩm nước tăng lực có sử dụng màu thực phẩm trong công thức, Sting hương dâu tây đỏ luôn tôn trọng người tiêu dùng đã chọn Sting. Đó chính là bảo chứng Trust Mark của Sting trên các phương tiện truyền thông. Đồng thời tập đoàn PepsiCo toàn cầu cũng cam kết màu thực phẩm Allured 129 sử dụng trong Sting đã được FDA - Cục Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ công bố sử dụng an toàn từ năm 1971 và hiện đang được dùng rộng rãi trong các sản phẩm chất lượng khác trên toàn thế giới. Màu thực phẩm sử dụng trong Sting đã được  FDA- Cục Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ công bố an toàn và được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm chất lượng khác trên toàn thế giới.