10/05/2011 07:59 GMT+7

Bánh căn - hồn ẩm thực Phan Rang

NGUYỄN CHÁNH QUANG(Quảng Ngãi)

AT - Đất Ninh Thuận khắc nghiệt nhưng vẫn đủ sức chắt chiu những món quà quê thuần túy dành tặng lữ khách thập phương. Tiếng thơm của những chiếc bánh căn nhỏ nhắn từ lâu đã trở nên trứ danh, bay xa và gắn liền với vùng đất gió như Phan, nắng như Rang.

Bánh căn Phan Rang

Khí hậu Phan Rang lành lạnh vì cơn mưa trái mùa khiến việc thưởng thức những đĩa bánh căn nóng hổi càng trở nên lý thú. Bánh căn chính tại xử sở nó sinh ra có nhiều điểm đặc biệt hơn. Để làm được vỏ bánh khác lạ, từ chiều hôm trước các mợ đã sàng kỹ mớ gạo cũ, vo sạch rồi lại ngâm nước qua đêm cho kịp phiên bán sáng mai. Bí quyết còn nằm ở chỗ lúc xay gạo phải cho vào một ít cơm nguội xay chung, nhờ vậy vỏ bánh sẽ giòn giòn, áo màu vàng ươm bắt mắt bên ngoài.

Bột ngon chưa hẳn làm nên trò trống gì nếu thiếu một cái khuôn đất đổ bánh được thỉnh về từ làng gốm Bàu Trúc. Chỉ có loại đất sét đặc chế bằng bàn tay của thợ Chăm, hun đúc từ lửa, từ gió xứ sở Phan Rang mới cho ra lò những chiếc khuôn ngậm lửa, nướng đều vỏ bánh, không cháy khét. Từ đó lại cho ra lò những chiếc bánh ngon, vàng đều, cắn cái rộp đã đến phần thịt bánh bùi bùi, thơm thơm.

Than đỏ rực, khuôn nóng bắt đầu quét lớp dầu mỏng, tiếp đến đổ bột vừa phải, khoảng lưng chừng khuôn, sắp nhân bánh gồm có thịt, trứng cút, tôm, mực vào giữa. Sau đó lấy những nắp nhỏ đậy từng miệng khuôn. Chỉ vài phút bánh sẽ chín, căng phồng đầy khuôn. Vừa hé nắp ra đã ngửi được mùi thơm nhẹ. Tùy sở thích, người ăn có thể nhắc chủ quán cho thêm hành lá thái nhuyễn, điểm xuyết thêm vẻ xanh óng mướt trên lớp vỏ bánh trắng mịn, nếu không cứ thưởng thức những chiếc bánh mộc, cảm nhận sự giản dị của sản vật đồng bằng và biển cả hòa vào nhau thật tinh tế, hợp vị.

Sự giản dị của món bánh căn còn nằm ở nước chấm đi kèm. Người không sành ăn mắm nêm cá cơm có thể chọn nước mắm tỏi ớt, hoặc thử chút vị lạ từ nước chấm đậu phộng tán nhuyễn. “Độc” hơn nữa là nước kho từ cá nục, cá ngừ tươi vừa đậm đà, vừa chan chứa vị ngọt. Cho nước chấm vào chén nhỏ, thêm xoài xanh, ruột bánh mì chiên giòn, mỡ hành xong nhúng từng cái bánh vào trong chén chấm, gắp thêm rau sống là có thể nhấm nháp từng chiếc bánh.

Những ngày mưa sớm, quán bánh căn nhỏ trên đường Quang Trung ở Phan Rang vô cùng đông đúc, náo nhiệt bởi các thanh âm. Tiếng xèo xèo của bột bánh vừa chạm khuôn, tiếng hối hả của các mợ đang cố làm vừa lòng thực khách. Lại tiếng kêu của khách cho thêm một vài đĩa bánh nữa ăn cho đỡ thèm.